Prepara el cheesecake: En una taza resistente al microondas echa la gelatina sin sabor y disuelve con el agua. Calienta en el microondas por 30 segundos. Mezcla y deja refrescar.
En el procesador de alimentos mezcla el queso crema con el azúcar granula y ron, vainilla, crema agria, crema de coco y jugo de piña hasta quede cremoso. Luego añade la gelatina y mezcla por unos segundos. Saca la mezcla del procesador y vierte en un envase.
Bate la crema espesa a punto de nieve y añade a la mezcla del cheesecake en forma envolvente.
Prepara el CRUST: En el procesador de alimentos mezcla las galletitas graham con el resto de los ingredientes del crust. Mezcla hasta que quede una mezcla grumosa. Saca del procesador y deja aparte.
Utiliza vasitos de cristal de 2 onzas. Echa 1 cucharada de la mezcla de galletas en el fondo de cada vasito y luego echa mezcla del cheesecake de piña colada. Repite el procedimiento en cada vasito. Decora con piñas troceadas y cherries.
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