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Cielito Rosado

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RISOTTO DE BACALAO

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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Raciones 8 Porciones

Ingredientes

  • 1 ½ taza arroz arborio
  • 3 tazas caldo de pescado
  • 1/4 taza aceite de oliva con achiote
  • ½ taza cebolla picadita
  • ½ taza pimiento verde picadito
  • 1 cdita. ajo triturado
  • 1 lb. filete de bacalao desalado (hervido y desmenuzado)
  • 1 taza vino blanco
  • 1 taza habichuelas blancas hervidas
  • ½ taza pimiento morrón picadito
  • 2 cdas. mantequilla
  • 2 cdas. queso parmesano rallado
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola pequeña echa el arroz arborio, 2 tazas de caldo de pescado y cocina a temperatura mediana hasta que se reduzca el caldo. Deja aparte.
  • En una sartén mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimiento, ajo, bacalao y cocina por 2-3 minutos. Añade el arborio precocinado y añade poco a poco el caldo de pescado y continúa cocinando a temperatura mediana por 5-8 minutos. Luego añade el vino blanco y continúa cocinando hasta que se reduzcan los líquidos y el arroz arborio quede tierno. Añade las habichuelas blancas, pimiento morrón, mantequilla y queso parmesano. Sazona al gusto y termina con cilantrillo fresco picadito.
Plato: ARROCES

 

FILETE DE PESCADO EN SALSA DE JENGIBRE

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Raciones 4 Porciones

Ingredientes

  • 2 lb. filete de pescado adobados con:
  • 2 cdas. salsa soya
  • 1 cdita. aceite de ajonjolí
  • ½ cda. jugo de jengibre
  • 1 huevo pequeño
  • ½ taza maicena

SALSA DE JENGIBRE

  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 ½ cda. maicena
  • ¼ taza salsa soya
  • ¼ taza almibar simple
  • ¼ taza azúcar negra
  • 1 cda. jugo de jengibre
  • Gotitas de browning sauce
  • Gotitas de aceite de ajonjolí
  • Aceite de maíz o maní para freír el pescado
  • Semillas de ajonjolí tostadas

Elaboración paso a paso 

  • Prepara la salsa de jengibre: En una cacerola echa el caldo de pollo, la maicena y mezcla hasta que la maicena se disuelva. Añade el resto de los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana hasta espesar y deja aparte.
  • Prepara el pescado. Corta el pescado en trozos de 1”. Echa en un envase y añade todos los ingredientes del adodo. Mezcla hasta unir.
  • En una sartén profunda echa 4 tazas de aceite de maíz y calienta. Echa el pescado en porciones y fríe hasta que quede doradito. Repite el procedimiento hasta terminar.
  • En una sartén o wok echa el pescado frito, la salsa de jengibre y saltea por 2-3 minutos. Sirve y decora con semillas de ajonjolí tostado.
Plato: PESCADOS Y MARISCOS

 

FILETE DE PESCADO EN SALSA A LA CRIOLLA

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones 2 Porciones

Ingredientes

  • 1 lb. filete de pescado (mero, chillo o rodaballo)
  • adobado a su gusto

Salsa a la Criolla:

  • ¼ taza aceite de oliva
  • ¼ taza sofrito
  • ½ taza cebolla picadita
  • ½ taza pimiento morrón
  • picadito
  • ¼ taza cilantrillo fresco picadito
  • 1 cda. harina de trigo
  • 1 cda. pasta de tomate
  • 1 tazas vino blanco seco
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Adoba el filete de pescado y deja en el refrigerador hasta el momento de cocinar.
  • Prepara la Salsa a la Criolla. En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa el sofrito, la cebolla, pimientos, cilantro y cocina a temperatura mediana por varios minutos. Añade el concentrado de pollo o pescado, harina de trigo y la pasta de tomate, mezcla y cocina moviendo constantemente hasta espesar. Añade el vino blanco poco a poco hasta terminar, sazona al gusto y deja a parte.
  • En un sartén echa un chorrito de aceite de oliva y coloca los filetes de pescado en el sartén y cocina por varios minutos por ambos lados y luego sirve con la salsa.
Plato: PESCADOS Y MARISCOS

 

DIP DE ESPINACAS

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Tiempo de preparación 8 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Raciones 20 Porciones

Ingredientes

  • 1 pqt. 10 oz. espinacas frescas (cocidas escurridas y picaditas)
  • ½ taza queso parmesano rallado
  • 4 oz. queso crema
  • ¼ taza mayonesa
  • 1 cdita. ajo triturado
  • pizca nuez moscada
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes por unos segundos. Luego coloca en un envase para microondas y cocina en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 minutos.
  • Sirve caliente o frío. Acompaña con galletitas o tostadas.
Plato: DIPS

 

CREMA DE PAPA Y AJO PUERRO

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones 6 Porciones

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva o mantequilla
  • 2 ajos puerros picaditos (leek)
  • 4 tazas papas troceadas
  • 4 tazas caldo de pollo
  • ½ taza crema espesa
  • pizca nuez moscada
  • pimienta blanca (opcional)
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola mediana echa el aceite o mantequilla, calienta, echa el ajo puerro y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade las papas, caldo de pollo y cocina por 20 minutos.
  • Deja enfriar y tritura en el procesador de alimentos o con un triturador de manual. Echa la sopa en la cacerola, añade la crema espesa, y sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
  • OREJITA: Puedes sustituir las papas por 1 sobre grande de papas instantáneas. Sirve caliente y decora con crema agria, cebolletas y tocineta.
Plato: SOPAS

 

CAMARONCITOS EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 8 minutos
Raciones 8 Porciones

Ingredientes

  • 1 lb. Camarones 200-300
  • Sal al gusto
  • ¼ taza aceite de oliva

Salsa:

  • 1 diente de ajo picadito
  • 1/4 taza mostaza dijon
  • 1/4 taza miel
  • 4 cebollines picaditos
  • 1 cda. cilantrillo picadito

Elaboración paso a paso 

  • Descongela los camarones, escurre y sazona al gusto.
  • En un envase mezcla el ajo, mostaza y miel. Deja aparte.
  • En una sarten echa el aceite de oliva, calienta y echa los camarones y saltea por varios minutos. Añade la mezcla de miel y mostaza y saltea por 1 a 2 minutos. Agrega los cebollines y cilantro.
  • Sirve caliente o frío
Plato: DIPS

 

BUDIN DE CHOCOLATE BLANCO

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Raciones 12 Porciones

Equipment

  • Molde Bundt 9”

Ingredientes

CARAMELO

  • 1 taza azúcar
  • ¼ taza agua

BUDIN

  • 5 tazas leche
  • 1 barra mantequilla
  • 1 taza gotitas de chocolate blanco
  • 2 rajas de canela
  • 4 anis estrellado
  • ½ cdita. sal
  • 5 huevos
  • 1 pt. Leche Condensada
  • 20 oz pan troceado (sin corteza)
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • ½ cdita. canela en polvo

Elaboración paso a paso 

  • Calienta el horno a 350 grados. Prepara un molde con agua para baño de María. Deja aparte.
  • Prepara el caramelo: En una taza resistente al microondas mezcla el azúcar, el agua del caramelo y cocina en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 a 7 minutos. Hasta que se forme el caramelo. Echa inmediatamente en un molde de 9”.
  • En una cacerola mediana echa la leche con la mantequilla, canela, anis, gotitas de chocolate blanco y cocina a temperatura mediana hasta hervir. Cuela y deja refrescar.
  • En un envase grande echa los huevos, leche condensada, leche hervida con las especias, canela en polvo, vainilla y mezcla. Luego añade el pan y mezcla. Vierte en el molde con caramelo.
  • Hornea por 1 hora en baño de María. Deja enfriar, desmolda y decora a tu gusto.
Plato: POSTRES

 

ASOPAO DE CAMARONES

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones 6 Porciones

Ingredientes

  • 2 cdas. cdas. aceite de oliva
  • ¼ taza sofrito
  • ½ taza salsa de tomate
  • ¾ taza arroz grano largo o mediano ((remoje en agua por lo menos 10-15 min))
  • 4 a 5 tazas caldo de pescado
  • ½ taza pimiento morrón picadito
  • 2 cdas. cilantrillo fresco
  • sal al gusto
  • 1 lb. camarones limpios y adobados

Elaboración paso a paso 

  • Prepara los camarones: Limpia, elimina los cascarones y adoba los camarones con anticipación y deja en el refrigerador hasta el momento de comenzar a preparar la receta.
  • En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana y echa el sofrito, salsa de tomate y cocina por 2 a 3 minutos.
  • Añade el caldo, arroz crudo escurrido, pimiento morrón, cilantrillo y cocina a temperatura mediana por 15 minutos. Añade los camarones y cocina por 8-10 minutos.
  • OREJITA: Puedes utilizar camarones pre-cocidos y añadir al final.
Plato: SOPAS

SOPON DE 7 POTENCIAS

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Raciones 10 Porciones

Ingredientes

  • 2 cdas. aceite de oliva
  • ¼ taza sofrito
  • ½ taza taza salsa de tomate
  • ¾ taza taza arroz grano largo o mediano (remojar en agua por 15 min.)
  • 4-6 tazas caldo de pescado
  • ½ taza pimiento morrón picadito
  • ¼ taza cilantrillo fresco

Mariscos

  • 1 lb. camarones limpios y adobados
  • ½ lb. masitas de langosta
  • 1 lb. filete de pescado troceadito
  • ½ lb. pulpo cocido
  • ½ lb. mejillones limpios
  • ½ lb. vieiras
  • ½ lb. carrucho cocido y troceadito

Elaboración paso a paso 

  • Prepara todos los mariscos. En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana, echa el sofrito, salsa de tomate y cocina por 2 a 3 minutos.
  • Añade el caldo, pulpo, mejillones, carrucho y cocina a temperatura mediana por 15 minutos.
  • Añade el filete de pescado troceado, vieiras, arroz, el pimiento morrón, el cilantrillo y cocina de 10-15 minutos. Añade las masitas de langosta y camarones y cocina por 5 minutos.
  • OREJITA: Puedes utilizar 2 libras de mariscos mixtos congelados para sustituir los mariscos frescos. Recomiendo añadir los camarones y las masitas de langosta tal y como dice la receta para que los camarones y la langosta queden tiernos.
Plato: SOPAS

SANGRIA

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Tiempo de preparación 10 minutos
Raciones 8 Porciones

Ingredientes

  • 2 tazas jugo de china (naranja)
  • 2 tazas vino tinto frutoso
  • 1 lata refresco de limón
  • ¼ taza jugo de limón
  • ½ taza taza vodka
  • ½ taza taza sirope simple
  • 2 limones rebanados
  • 2 tazas berries
  • 1 china naranja rebanada
  • 1 limón rebanado
  • ¼ taza raspberries/ frambuesas
  • ¼ taza blueberries/arándanos
  • hielo picadito

Elaboración paso a paso 

  • En una jarra grande o bulera echa hielo picadito y todos los ingredientes.
  • Sirve inmediatamente.
Plato: BEBIDAS