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Cielito Rosado

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1. Cuando vayas a preparar una receta debes leer la receta con mucho cuidado.

2. Verifica si tienes todos los ingredientes y los equipos y utensilios para la confección.

3. Mide la receta completa y luego comienza la confección.

4. Sigue las instrucciones de la receta. No haga cambios a menos que tenga una Orejita o recomendación para modificarla. Esto te garantizará una receta muy sabrosa.

5. Antes de comenzar a preparar una receta limpia el área de trabajo y debes lavarte las manos. Además siempre que vayas a cocinar utiliza zapatos cerrados y delantal.

6. Cuando termines de cocinar limpia todos los utensilios, equipos y superficies de la cocina. Con esto evitarás que los alimentos se contaminen.

7. Nunca desatiendas la cocina mientras estás horneando o cocinando.

8. Para preparar frituras lo ideal es utilizar una freidora (deep fryer) pero si utilizas una sartén profunda procura colocarla en la hornilla trasera para evitar accidentes.

9. Cuando vayas a sacar algo del horno utiliza siempre los guantes o agarraderas para evitar quemaduras. 

10. Siempre que la instrucciones de horneo te indique que debes precalentar, precalienta el horno, esto te garantizará un horneo perfecto.

11. Para eliminar el mal olor y sabor del arroz ahumado, coloca y hunde una cebolla cruda en el centro, cúbrela con el arroz, tapa por 10 minutos y luego remueve la cebolla.

12. Cocina los vegetales verdes destapados para que conserven su color. Los vegetales que crecen bajo la tierra se cocinan tapados.

13. Flanes – Recuerda desmoldar frío para evitar que se rompan. Mi recomendación es que una vez que lo retires del horno coloca sobre una superficie y deja enfriar. Luego coloca en el refrigerador hasta que esté completamente frío.

14. Para espesar los guisos o salsas puedes hacer una combinación de harina de trigo y mantequilla a parte iguales y añadir al final, a tu gusto. Añade la cantidad que prefiera según el espesor que desees lograr.

15. Huevos – Para saber si un huevo está fresco, sumérjelo en agua salada. Si lo está, caerá al fondo. Si no, flotará. 

225°F ………………………………………………….107°C
250°F ………………………………………………….121°C
275°F ………………………………………………….135°C
300°F ………………………………………………….149°C
325°F ………………………………………………….163°C
350°F ………………………………………………….177°C
375°F ………………………………………………….190°C
400°F ………………………………………………….205°C
425°F ………………………………………………….218°C
450°F ………………………………………………….232°C
475°F ………………………………………………….246°C
500°F ………………………………………………….260°C


3 cucharaditas …………………………. 1 cucharada
1 cucharada …………………………………….1/2 onza
2 cucharadas ……………………………………..1 onza
4 cucharadas …………………….2 onzas ó 1/4 taza
1 taza ……………………………………………….8 onzas
2 tazas ………………… 1 pinta, 1 libra o 16 onzas
4 tazas …………………………. 2 pintas o 1 cuartillo
1 pinta ……………………………..16 onzas o 2 tazas
1 cuartillo ………………………. 32 onzas o 2 pintas
1 libra ………………………………16 onzas o 2 tazas 

  • Ajo: 1 diente – 1 cdita. ajo triturado
  • Ajo Puerro  – Combina cebolla con ajo
  • Azúcar: 1 taza  – 1 taza azúcar negra, 2 tazas azúcar en polvo (10X), 1 taza sustituto de azúcar, 1 taza miel
  • Caldo de Pollo: 1 taza  –  Cubito o concentrado (1 más 1 taza agua)
  • Caldo de Res: 1 taza  – Cubito o concentrado (1 más 1 taza agua)
  • Cebolla: 1/3 taza – 1 cdita. cebolla en polvo o 1 cda. cebolla deshidratada
  • Crema agria: 1 taza – Yogurt (1 taza)
  • Crema Espesa – Crema batida congelada
  • Crema Ligera: 1 taza – 1 taza leche fresca y 1 cda. mantequilla o leche evaporada
  • Chocolate de Horneo: 4 oz.  – 1/4 taza cocoa en polvo, 1/3 taza azúcar granulada, 3 cdas. manteca vegetal
  • Chocolate Semidulce: 1 onza  – 1 onza chocolate sin endulzar, 1 cda. azúcar
  • Harina de Bizcocho: 1 taza  – 1 taza harina de
  • Hierbas frescas: 1 cucharada – ½ cdita. Hierbas secas
  • Huevo entero  – 2 claras de huevos, 2 yemas ó 1/4 taza de sustituto de huevo
  • Jugo de Tomate: 1 taza  – ½ taza salsa de tomate más una taza de agua
  • Leche Fresca Entera: 1 taza – ½ taza leche evaporada, ½ taza agua
  • Maicena: 1 cucharada – 2 cdas. harina de trigo
  • Mantequilla: 1 taza – 1 taza margarina, 1 taza manteca vegetal, 1/3 cdta. sal
  • Melaza: 1 taza –  1 taza miel
  • Miel: 1 taza – Azúcar (1 1/4 taza más 1/4 taza agua)
  • Mostaza preparada: 1 cucharada – Mostaza en polvo (1 cucharadita)
  • Pan molido: 1/4 taza – 1/4 taza galletas export soda trituradas, 1/4 taza cornflakes molidos
  • Polvo de horneo: 1 cucharadita – ½ cdta. cremor tártaro más 1/4 cdta. baking soda
  • Salsa de tomate: 1 taza – Pasta de tomate ( 1/4 taza más 1 taza agua)
  • Sirope de maíz: 1 taza – 1 taza azúcar granulada más 1/4 taza agua
  • Suero de leche: 1 taza – Mezcla 1 taza leche con 1 cdita. jugo de limón y deja reposar por 5 minutos o utiliza 1 taza yogurt plain

Ollas y Sartenes

  • Olla 4 litros
  • Olla 6 litros
  • Olla 8 litros
  • Cacerola pequeña
  • 3 sartenes (tamaño pequeño, mediano y grande)
  • 1 sartén profunda o wok 

Enseres Pequeños

  • Tostadora
  • Licuadora eléctrica
  • Batidora eléctrica
  • Freidora
  • Procesador de Alimentos
  • Microonda
  • Cafetera o máquina de café espresso 

Equipo de Horneo

  • Bandejas de horneo

  • Reloj

  • Rejillas de alambre

  • Molde de brazo gitano

  • Molde de resorte

  • Moldes redondos

  • Moldes cuadrados

  • Moldes para tartas 

Utensilios

  • 1 set de cuchillos
  • Espátulas de goma de diferentes tamaños
  • Cucharas para cocinar
  • Tenazas
  • Cuchillito de mondar (pelador)
  • Set de tazas para medir líquidos
  • Set de tazas para medir sólidos
  • Set de cucharitas para medir
  • Abridor de latas
  • Tablas de madera o picador
  • Tostonera
  • Coladores de diferentes tamaños
  • Coladores para escurrir pastas y vegetales
  • Brochitas
  • Termómetro de horneo
  • Majador de papa
  • Batidores de alambre
  • Rodillo
  • Mortero o pilón
  • Balanza
  • Termómetro para carnes
  • Guayo
  • Tijera
  • Exprimidor de limones 

MESA FORMAL

MESA INFORMAL

Vajilla

Para esta ocasión se utilizan vajilla de porcelana fina. Los platitos de pan serán platitos de plata. Cada comensal utilizará cuatro platos.

  •  2 llanos, uno hondo y uno de postre dependerá del menú seleccionado. También contará con su taza de consomé y su taza para el café o té.
  • Si se sirve un consomé debemos colocar un papelillo o mantelito sobre el plato llano para evitar ruidos innecesarios.
  • NOTA: Si sirviéramos ensaladas este plato se colocará al lado izquierdo del plato principal del comensal. 

Vajilla y Mantelería

La vajilla más adecuada para esta ocasión será una de loza, cerámica o porcelana gruesa. Los platitos del pan pueden ser de cristal o loza. 

Cubiertos

La cubertería será de plata o alpaca.

  • Los tenedores se colocarán a la izquierda del plato principal, excepto el tenedor de pescado que siempre irá a la derecha.
  • Los cuchillos se colocan a la derecha del plato con el filo hacia el plato.
  • Las servilletas se colocan a la izquierda aunque hay quienes prefieren colocarlas sobre el mismo plato.
  • Las cucharas se colocan a la derecha de los cuchillos con la parte cóncava de cara. La cuchara para el postre su lugar apropiado es delante del plato. 

Cubiertos

La cubertería será de acero inoxidable. 

Copas

Se utilizará todo el servicio de copas. De izquierda a derecha colocamos las copas: agua, vino tinto, vino blanco, vino dulce y copa para el licor.

  • Las copas de agua se pueden eliminar en una comida formal. Las copas tipo flauta para la cava se colocan bien a la izquierda o en segunda fila entre las copas de agua y vino. 

Copas

Sólo se utilizará copas de agua y de vino de vidrio. 

Albahaca

Los griegos le llaman la reina de la cocina. Hay muchas variedades. 

  • Aroma y Sabor: muy aromático.
  • Usos: tomates, salsa de espaguetis, pesto, pescado, sopas, guisos, pollo, ensaladas, huevos y arroz.

Cebolletas

Es de la familia de las cebollas. 

  • Aroma y Sabor: a cebolla pero delicado.

  • Usos: para añadir al final de la preparación de huevos, ensaladas, sopas o salsas. 

Cilantrillo o Cilantro

Aunque original del Oriente, en el Caribe es una de las hierbas más utilizadas y la encuentras hasta en las sopas. 

  • Aroma y Sabor: aromático, fuerte y muy agradable.

  • Usos: guisos, sopas, vegetales, ensalada, pollo, granos, dips. 

Eneldo

Se dice que proviene de la región mediterránea y es familia del perejil. 

  • Aroma y Sabor: suave y aromático.
  • Usos: salsas, mariscos, salsas a base de tomate, mostaza, salmón, pepinillos y ternera.

Estragón

  • Aroma y Sabor: es una hierba aromática anisada.
  • Usos: tortillas, pescado, pollo, salsas de mostaza, aderezo de ensaladas. 

Perejil

  • Aroma y Sabor: olor perfumado y aromático.

  • Usos: sopas, carnes, pollo, pescado y arroces. 

Recao

Original de América y las Islas del Caribe. 

  • Aroma y Sabor: muy fuerte y perfumado. Por su sabor tan fuerte hay un refrán que dice: ¡Es bueno el culantro pero no tanto!

  • Usos: uno de los ingredientes más importantes en el sofrito y se utiliza en sopas, arroces, guisos. 

Romero

  • Aroma y Sabor: fuerte y muy perfumado.

  • Usos: carnes, cordero, ternera, cerdo, pollo, salsa de tomates, panes, guisos, pizzas. 

Salvia

  • Aroma y sabor: fuerte y perfumado.

  • Usos: pollo, aves, carnes, embutidos, salsas y ensaladas. 

Tomillo

  • Aroma y sabor: intenso pero muy agradable y parecido al orégano.

  • Usos: sopas, vegetales, salsa a base de tomates, carnes asadas, panes y salsas. 

Achiote

Semilla con colorante que en la industria se utiliza para añadir color a los productos lácteos, margarinas, aceites y panes. 

  • Aroma y sabor: suave y perfumado
  • Usos: En el Caribe se utiliza mucho en los guisos, sopas, arroces, carnes y aves

Anís Estrellado

Generalmente se usa entero y se retira al final de la cocción. Su verdadero triunfo universal está en la fabricación de licores. 

  • Aroma y sabor: tiene un olor fuerte y aromático.
  • Usos: preparar té o añadir sabor a las salsas, postres o bebidas.

Azafrán

Es la especia más costosa del mundo. 

  • Aroma y sabor: tiene un sabor muy característico y aromático y se utiliza en pocas cantidades
  • Usos: paella, arroces, sopas, guisos con mariscos

Canela

Es muy popular y se obtiene de la corteza seca del árbol de canelo. 

  • Aroma y sabor: su aroma es fuerte. tiene un sabor agradable, dulce, intenso y algo picante.
  • Usos: galletas, bizcochos, panes, dulces, bombones, bebidas, carne de res, cerdo, aves, cordero y pescado.

Cilantrillo-Semillas

Planta de la que se utiliza tanto las hojas como las semillas.

  • Aroma y sabor: suave y aromático.
  • Usos: embutidos, encurtidos, caramelos, galletitas y guisos.

Cinco Especias

Es una composición de pimienta negra, pimienta szechuan, anís estrellado, canela, clavos de olor y semillas de hinojo. 

  • Aroma y sabor: sabor fuerte y aromático.
  • Usos: comida china e indonesa.

Clavo de Olor

El clavo, que es a la vez condimento y aromatizador es fundamental en las cocinas de la China, India, Medio Oriente, Grecia, Rusia, Escandinavia y en muchas de América. 

  • Aroma y sabor: agudo y algo picante.
  • Usos: postres, panes, pasteles, conservas de frutas. Lo utilizan enterrándolos en una cebolla para añadir aroma a caldos, sopas o salsas.

Curry

Es la mezcla de diferentes hierbas y especias que pueden comprender desde 5 hasta más de 30. 

  • Aroma y sabor: fuerte y aromático.
  • Usos: salsas, arroces, carnes, cordero, pescado, mariscos, aves, vegetales y cereales.

Eneldo

Esta planta se utiliza tanto la hierba con la semilla y es usada en la cocina escandinava, rusa, polaca y húngara. 

  • Aroma y sabor: ligeramente dulce, amargo y anisado.
  • Usos: estofados, cordero, pollo, cerdo, pescado. Para perfumar pasteles, tortas y arroces.

Jengibre

Es una raíz que se utiliza mucho en la comida china, india, japonesa e indonesa. 

  • Aroma y sabor: muy fuerte, picante pero agradable.
  • Usos: pollo, mariscos, pescado, salsas, galletas, bizcochos, helado, mermeladas y conservas de frutas.

Nuez Moscada

Es una semilla con superficie arrugada utilizada en Italia y Francia para dar un sabor delicado a las salsas, guisados y purés. 

  • Aroma y sabor: dulce, picante y fuerte.
  • Usos: dulces, budines, tartas, pasteles, helados, pescado, pollo o mariscos.

Pimienta

Hay variedades.

  • Aroma y Sabor: tiene un sabor fuerte y picante. Su olor es aromático y penetrante.
  • Usos: La Verde: es mejor usarla entera para añadir sabor a las aves, carnes, pates y terrines.
  • La Blanca: tiene un sabor más suave y es perfecta para las carnes blancas, tortas saladas.
  • La Negra: Tiene un sabor muy fuerte. Perfecta para aves o cerdo.
  • La Rosada: Se usa entera y es perfecta para ensaladas.
  • La Roja: es muy picante.

Pimienta Dulce

Es una combinación de canela, nuez moscada, clavos de olor y pimienta. 

  • Aroma y Sabor: bien aromático.
  • Usos: salsa preparadas con tomate, encurtidos, embutidos, postres y helados.

Vainilla

Es la reina de la repostería. 

  • Aroma y Sabor: dulce y aromática.
  • Usos: postres, galletas, bizcochos, helados, budines, bebidas.

 

ARROZ MAMPOSTEAO DE GANDULES CON AMARILLITOS

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva
  • ¼ lb. jamón de cocinar troceadito
  • ¾ taza sofrito
  • 1 cdita. ajo picadito
  • 1 lata 16 oz. gandules
  • 3 tazas arroz blanco cocinado
  • ½ cebolla blanca picadita
  • ½ taza pimientos de colores picaditos
  • ¼ taza cilantrillo fresco picadito
  • 1 platano maduro grande frito y troceadito

Elaboración paso a paso 

  • Prepara los gandules guisados: En un sartén grande echa el aceite de oliva, calienta y añade el jamón de cocinar y saltea por varios minutos. Echa el sofrito, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade los gandules, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 10-12 minutos.
  • Prepara el mamposteao. En un sartén profundo echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y echa la cebolla, pimientos y saltea a temperatura media alta, moviendo constantemente. Añade el arroz y saltea a temperatura mediana por varios minutos. Añade los gandules guisados escurridos (reserve el líquido del guiso y utilice lo necesario para hacer el mamposteao) y luego añade los platanos fritos y troceaditos y el cilantrillo picadito. Saltea por unos segundos.
  • Sirve caliente.
Autor: Cielito Rosado
Plato: ARROCES

 

MINESTRONE

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 taza jamón picadito
  • 1 taza cebolla picadita
  • 1 cda. ajo
  • 1 taza c/u celery, zanahorias, papas, repollo, setas, tomates
  • 2 cdas. salsa pesto
  • ½ taza orzo o pasta corta
  • 2 tazas habichuelas blandas (rosadas o blancas)
  • 6 tazas caldo de pollo
  • sal a gusto
  • ½ taza queso parmesano

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa el jamón y cocina hasta que quede doradito. Añade la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los vegetales y cocina por 5 minutos.
  • Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 30 minutos.
  • Sirve con queso parmesano rallado.
Plato: SOPAS

 

PASTA CON SALSA DE CALABAZA

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Tiempo de preparación 12 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones 6 Pociones

Ingredientes

  • 1 lb. Pasta hervida (espaguetis, Linguini, penne, bow ties)
  • ¼ taza aceite de oliva o mantequilla
  • ½ taza cebolla picadita
  • 8 lascas de tocineta picadita
  • 1 cdita. ajo triturado
  • 2 tazas calabaza hervida y majada
  • 1 taza crema espesa
  • ½ taza queso parmesano rallado
  • 2 cdas. perejil fresco picadito
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Prepara la pasta. En una cacerola echa agua y sal al gusto. Calienta hasta hervir. Echa la pasta y cocina a temperatura mediana por 5-7 minutos. Escurre y deja aparte.
  • Prepara la salsa: en una cacerola eche el aceite o mantequilla, calienta y echa la tocinea y cocina hasta que quede doradita. Añade la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade la calabaza poco a poco, la crema espesa, queso parmesano y sazona al gusto y cocina por 3 a 5 minutos. Añade el perejil fresco picadito. Sirve con la pasta.
Plato: PASTAS