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Cielito Rosado

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EMPANADILLITAS DE PERNIL Y QUESO DE BOLA

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Ingredientes

  • 1 pqt. Plantillas de empanadillas

Relleno de Pernil:

  • 1 lb. pernil asado y demenuzado
  • ¼ taza aceite de oliva
  • ¼ taza sofrito
  • 1 diente ajo triturado
  • 2 cdas. cebolla picadita
  • 2 cdas. pimiento morron picadito
  • 2 cdas. cilantrillo fresco picadito
  • ½ taza salsa de tomate
  • Sal al gusto
  • 1 ½ taza queso bola rallado

Elaboración paso a paso 

  • Prepara el guiso del pernil. En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, sofrito, ajo, cebolla, pimiento morrón, cilantrillo, salsa de tomate y cocina a temperatura mediana por 2-3 minutos. Añade el pernil desmenuzado, sazona al gusto y cocina por 3-5 minutos. Deja enfriar.
  • En un envase echa el guiso del pernil y mezcla con el queso de bola rallado.
  • Prepara las empanadillitas. Humedece el borde de una plantilla y coloca una cucharada de la mezcla de pernil y queso. Dobla la plantilla y pellizca los bordes hasta cerrar la plantilla. Repite el procedimiento con cada plantilla. Deja en el refrigerador hasta el momento de freir.
  • Freir en aceite de maiz hasta que queden doraditas y servir inmediatamente. Acompaña con tu salsa favorita.
Plato: FRITURITAS

ASOPAO DE GANDULES

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Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 6 Porciones

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva
  • ½ taza jamón troceado
  • ¼ taza sofrito
  • 1 taza salsa de tomate
  • 1 ½ lb. pollo troceado y adobado
  • 6 tazaS agua
  • ¾ taza arroz
  • 1 lata 16 oz. gandules
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta, echa el jamón troceado y el pollo troceado. Cocina hasta que queden doraditos. Añade el sofrito y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el agua y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.
  • Añade el arroz y gandules, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.
  • Sirve inmediatamente.
  • OREJITAS: Puedes añadir bollitas de plátano verde.
Plato: Soup

 

ARROZ CON DULCE DE COCO

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes

  • 1 ½ taza arroz grano corto remoje en agua

Té:

  • 1 ½ taza agua
  • 20 clavitos de especias
  • 2 rajas canela
  • 1 pedazo de jengibre fresco
  • 3 latas leche de coco
  • 1 ½ taza azúcar granulada
  • ½ taza coco rallado
  • 6 cdas. pasas
  • 2 cdas. mantequilla
  • canela en polvo para decorar

Elaboración paso a paso 

  • Prepara el te. En una cacerolita echa el agua con los clavitos de especias, canela en raja, jengibre y cocina por 5 a 8 minutos. Luego cuela y elimina las especias. Deje aparte el té.
  • Escurre el arroz y echa en una cacerola, añade el té, la leche de coco y cocina hasta que se reduzca el líquido y el arroz esté hecho. Añade la el azúcar, coco rallado, pasas, mantequilla y cocina por 15 minutos. Echa en un platón y decora con canela en polvo.
  • Orejita: El azúcar lo puedes sustituir por 1 pote de leche condensada.
  • Importante: Al momento de añadir el azúcar o leche condensada el arroz debe estar completamente hecho para evitar que quede duro y cristalizado.
Plato: POSTRES

DIP DE MORCILLAS

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Raciones 10 Porciones

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva
  • 2 cditas. ajo triturado
  • ½ taza cebolla picadita
  • ½ taza pimiento verde picadito
  • ½ taza pimiento morrón picadito
  • 1 manzana troceadita
  • 2 cdas. pasas
  • ½ taza walnuts troceadita
  • ½ taza cilantrillo picadito
  • 1 lb. morcillas frita y desmenuzada

Elaboración paso a paso 

  • En una sartén echa el aceite de oliva, calienta y echa el ajo, cebolla, pimientos y manzana y cocina a temperatura mediana por 2 a 5 minutos. Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto y cocina por 8-10 minutos.
  • Sirve sobre tostaditas, tostones, galletitas o nachos.
Plato: DIPS

ROLLO DE QUESO CREMA, BLUE CHEESE Y FRUTOS SECOS

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Tiempo de preparación 10 minutos
Raciones 20 Porciones

Ingredientes

  • 2 pqt. queso Crema
  • 2 oz. blue cheese desmenuzado
  • 2 cdas. pistachio picadito
  • 2 cdas. tocineta frita y picadita
  • 2 cdas. cranberries secas picaditas
  • 2 cdas. pine nuts picaditos
  • 1 cda. miel

Elaboración paso a paso 

  • En un envase mezcla el pistachio, tocineta, cranberries, pine nuts, miel, divídelo en dos porciones y deja aparte.
  • En otro envase mezcla el queso crema con el blue cheese y luego añade la mitad de la mezcla de los frutos secos y tocineta. (reserve la otra mitad para forrar el rollo).
  • Coloca un papel de cera sobre una superficie y vierte la mezcla de queso sobre el mismo. Extiende, acomoda en forma rectangular y enróllalo con la ayuda del papel plástico o de aluminio, dándole una forma cilíndrica de unas 6 pulgadas. Lleva al refrigerador 1 o 2 horas. Esto le permitirá manejar el rollo fácilmente a la hora de forrarlo con los frutos secos y tocineta.
  • Saca el rollo de queso y frutos secos del refrigerador. Desenvuelve el rollo de queso del papel plastic. Coloca un papel encerado o plástico sobre una superficie y echa los frutos secos y tocineta y coloca el rollo de queso y pásalo hasta cubrir todo el rollo.Vuelve a cubrir con un papel plástico o de aluminio y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
  • Sirve y acompaña con tostadas, nachos o galletitas.
Plato: ENTREMESES

 

COQUITO DE CHEESECAKE DE CAFÉ

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Tiempo de preparación 15 minutos
Raciones 20 Porciones

Ingredientes

  • 1 lata leche condensada
  • 8 oz. queso crema
  • 1 cda. extracto de vainilla
  • 1 lata crema de coco
  • 2 tazas ron blanco o dorado
  • 3 latas leche evaporada
  • ½ taza café espresso
  • ½ taza leche fresca
  • ¼ taza licor de café

Elaboración paso a paso 

  • En la licuadora eléctrica mezcla la leche condensada, queso crema, extracto de vainilla y crema de coco hasta que quede cremoso.
  • Echa en un envase grande y añade el resto de los ingredientes. Mezcla hasta unir.
  • Embotella y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
Plato: BEBIDAS

 

RISOTTO DE GANDULES CON CHICHARRON

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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Raciones 8 Porciones

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva preparado con achiote
  • 1 taza jamón ahumado picadito
  • ¼ taza sofrito
  • 1 cdita. ajo triturado
  • 1 ½ taza arroz arborio
  • 15 oz. gandules hervidos y escurridos
  • 2 tazas caldo de jamón
  • 1 taza heavy cream
  • 1 taza vino blanco
  • ¼ taza queso parmesano rallado
  • 4 oz. chicharrones troceaditos
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta y echa el jamón. Cocina a temperatura mediana hasta que quede doradito.
  • Añade el sofrito, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el arborio, la mitad del caldo, heavy cream, vino blanco y cocina a temperatura mediana por 15 minutos. Añade los gandules, el resto del caldo y cocina por 15 minutos o hasta que quede en su punto. Añade el queso parmesano rallado, cilantrillo fresco, sirve y decora con los chicharrones troceados.
Plato: ARROCES

CHEESECAKE DE COCO

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Equipment

  • Molde de Resorte para cheesecake de 8”

Ingredientes

CRUST

  • 1 ½ taza galletitas graham trituradas
  • 1 barra mantequilla derretida

MEZCLA DE COCO

  • 3 pqts. 8 oz. c/u queso crema
  • 2 taza coco rallado
  • ½ taza Leche de Coco
  • ¾ taza azúcar granulada
  • 1 cdita. ralladura de limón
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 2 sobres gelatina sin sabor
  • ½ taza agua
  • 1 taza crema espesa batida a punto de nieve

Elaboración paso a paso 

  • Mezcla los ingredientes del "crust" y coloca en el fondo de en un molde de cheesecake.
  • Prepara la gelatina: En un envase mediano mezcla la gelatina sin sabor con el agua y calienta en el microondas por 35 segundos. En el procesador de alimentos mezcla el queso crema, coco, leche de coco, leche condensada y ralladura de limón hasta que quede cremoso. Añade la gelatina y vainilla y mezcla hasta unir. Echa la mezcla en un envase y añade la crema espesa batida a punto de nieve en forma envolvente.
  • Echa la mezcla en el molde sobre el crust de las galletitas. Deja en el refrigerador por varias horas hasta obtener la consistencia suficiente para desmoldar y servir. Puedes decorar con coco rallado tostado.
  • Orejita: Puedes sustituir el azúcar por 1 lata de leche condensada.
Plato: CHEESECAKE

MAJARETE

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones 4 Porciones

Ingredientes

  • 4 tazas leche de coco
  • ½ taza azúcar
  • cascarita de limón verde
  • 1 cda. mantequilla
  • ¾ taza harina de arroz
  • Pizca de sal

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola echa todos los ingredientes y cocina a temperatura mediana, moviendo constantemente, hasta espesar y añade una pizca de sal.
  • Elimina las cascaritas de limón, echa en copitas y sirve con canela en polvo rallada.
Plato: POSTRES

 

ROLLO DE PAVO Y LONGANIZAS

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Raciones 10 Porciones

Ingredientes

  • 4 lbs. filete de pechuga de pavo
  • 2 lbs. filete de caderas de pavo

ADOBO

  • 1 cda. sal (2 cdas. ajo triturado,)
  • 2 cditas. Orégano fresco (1/4 cdita. pimienta negra (opcional))
  • ¼ taza aceite oliva
  • 3 longanizas de cerdo o pavo cocidas
  • 20 aceitunas rellenas
  • 1 lb. maduritos fritos en lascas
  • 8 oz. pimiento morrón picadito
  • 12 lascas de tocinetas

Elaboración paso a paso 

  • En un envase pequeño mezcla todos los ingredientes del adobo y deja aparte. Coloca los filetes de pechuga de pavo sobre una superficie plana y cubre con papel plástico. Con la ayuda de una maseta plana, aplana los filetes de pechugas (sin romperlas) dándole golpecitos hasta que quede pareja y fina. Repite el procedimiento con los filetes de caderas. Luego adoda los filetes de pechugas y caderas.
  • Utiice una hoja de papel de aluminio grueso. Engrasa la hoja de papel de aluminio y coloca las tocinetas una la lado de la otra hasta formar una superficie. Sobre las tocineta coloca las pechugas una al lado de la otra así como los filetes de caderas formando una superficie que cubre toda la tocineta. Luego coloca las longanizas a lo largo una al lado de la otra, las aceitunas, maduritos y pimiento morrón. Con la ayuda del papel de luminio enrolla con cuidado, apretando y enrollado hasta formar un rollo grande. Envuelve con el papel de aluminio y vuelve a enrollar con otra hoja de papel de aluminio.
  • Calienta el horno a 350 grados. Coloca el rollo en una bandeja de horno con parrillita.
  • Hornea por 1 ½ hora. Deja refrescar y luego remueve el papel de aluminio. Vuelve a colocar en la bandeja con parrilla y cocina por 15 minutos hasta que la tocineta quede doradita. Deja enfriar por lo menos ½ hora y luego rebana y sirve con tu salsa favorita.
  • OREJITA: Esta receta la puedes preparar en porciones más pequeñas, utilizando los mismos ingredientes puedes hacer rollitos con cortes de pavo de 1/2 a 1 lb. y disfrutar de esta receta. Ideal para familias pequeñas.
Plato: POLLO