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Cielito Rosado

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COQUITO

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Tiempo de preparación 10 minutos
Raciones 12 Porciones

Ingredientes

  • 1 lata crema de coco
  • 3 cdas. azúcar granulada
  • 1 cda. extracto de vainilla
  • 2 tazas ron blanco
  • 3 latas leche evaporada
  • ½ taza leche fresca

Elaboración paso a paso 

  • En la licuadora eléctrica mezcla la crema de coco con el azúcar, extracto de vainilla hasta que quede cremoso.
  • Echa en un envase grande, añade el resto de los ingredientes y mezcla hasta unir. Vierte en botellas de tu preferencia.
  • NOTA: Puede dejar fuera del refrigerador. Si deseas y prefieres el Coquito con yemas de huevos puedes utilizar 5 yemas de huevos y mezclar con la crema de coco. Si utiliza yemas de huevos entonces debe ir al refrigerador hasta el momento de servir.
Plato: BEBIDA

TACOS DE CARNITAS

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Raciones 10 Porciones

Ingredientes

  • 4 lbs. masitas de cerdo
  • 4 tazas agua
  • 1 taza leche fresca
  • 4 dientes ajo
  • 1 cebolla mediana troceada
  • 1 naranja (china cortada en dos trozos)
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cditas. orégano
  • ½ cdita. comino en polvo
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola grande echa las masitas de cerdo con el agua, leche fresca y el resto de los ingredientes. Tapa y cocina a temperatura mediana por 1 ½ hora. Deja refrescar y separa las masitas del líquido conservando el líquido en otra cacerola. Elimina la cebolla, ajo, hojas de laurel y naranja.
  • Reduce el líquido de las masitas y cocinando por 12 minutos.
  • Pre calienta el horno a 350 grados. Desmenuza las masitas de cerdo y coloca en una bandeja de horneo. Vierte el líquido de las masitas sobre la carne desmenuzada. Lleva al horno y hornea destapadas por 12-15 minutos hasta que queden doraditas. Sirve inmediatamente.
  • Acompaña y sirve con plantillas de harina o maíz y tus acompañantes favoritos como el guacamole, pico de gallo, limón, cilantro y quesos.
  • OREJITA: Los ingredientes que tiene la leche fresca hacen que la carne al cocinarse quede tiernecita cocinándola en una cacerola común como las que temenos regularmente en nuestras cocinas. No hay necesidad de tener un “Dutch Oven” o “Slow Cooker”, pero si deseas utilizar estos equipos de cocina los puede utilizar recordando que le tomará menos tiempo de cocción.
Plato: CARNE

CROSTINI DE TOMATE

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Raciones 10 Porciones

Ingredientes

  • 1/2 lb. pan de agua o pan francés cortado en rueditas
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 2 cdas. vinagre balsámico
  • 2 cdas. cebolla morada bien picadita
  • 1 cdta. ajo triturado
  • 2 cdas. cilantrillo fresco picadito
  • 1 taza tomate maduro bien picadito
  • ½ cdta. orégano fresco
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Corta en pan en ruedas y tuesta hasta que quede doradito.
  • En un envase pequeño mezcla el aceite de oliva con el resto de los ingredientes y sazona al gusto.
  • Coloca la mezcla de tomate sobre las rebanadas de pan y sirve.
  • OREJITA: Puedes variar la receta añadiendo queso parmesano o gruyere rallado.
Plato: ENTREMESES

 

PAVO EN FRICASE

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Raciones 4 Porciones

Ingredientes

  • 6-8 lbs. pavo troceado y adobado
  • 6 cditas. sal
  • 6 dientes ajo triturados
  • ¼ cdita. pimienta negra (opcional)
  • ½ cda. orégano fresco

Salsa para el fricasé

  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 taza cebolla picadita
  • 1 taza tomate picadito
  • 1 taza pimiento verde picadito
  • ½ cda. ajo
  • ½ taza cilantrillo fresco
  • 2 taza salsa de tomate
  • 2 taza vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 8 aceitunas rellenas
  • 4 tazas papas troceada
  • 1 taza zanahoria troceada
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Descongela el pavo con anticipación. Saca del empaque y escurre. Trocea el pavo. Mezcla los ingredientes del adobo. Adoba el pavo con anticipación y deja en el refrigerador hasta el momento de comenzar a preparar la receta.
  • En una caldero grande, echa el aceite de oliva, calienta y echa el pavo troceado y cocina hasta que quede doradito por ambos lados. Retira y deja aparte.
  • En el mismo caldero echa la cebolla, tomate, pimiento, ajo y cilantrillo y cocina por 2 a 3 minutos.
  • Añade el pavo troceado y doradito. Echa el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 1 ½ hora o hasta que quede tiernecito, moviendo ocasionalmente.
  • OREJITAS: Puedes utilizar sofrito hecho en casa para sustituir los vegetales. Utilice ½ taza sofrito. Agregue más líquido para la salsa, ya sea agua o caldo de pollo dependiendo del espesor de la salsa que desee.
Plato: POLLO

 

DIP DE SALMON

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Tiempo de preparación 5 minutos
Raciones 20 Porciones

Ingredientes

  • ¼ taza crema agria (sour cream)
  • 8 oz. queso crema
  • 6 oz. filete de salmón ahumado

Elaboración paso a paso 

  • En el procesador de alimentos mezcla la crema agria con el queso crema y el filete de salmón ahumado hasta que quede cremoso.
  • Sirve frío con galletitas o tostadas.
  • OREJITA: Puedes servir y decorar con un chorrito de miel de abeja con trufas.
Plato: dip

 

ROLLITOS DE MUFFALETTA

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Tiempo de preparación 15 minutos
Raciones 25 Porciones

Ingredientes

  • Tortillas de trigo de 8”
  • 16 oz. queso crema
  • 1/3 taza tapenade
  • 8 oz. mortadella
  • 8 oz. salami
  • 8 oz. jamón
  • 8 oz. queso provolone ahumado
  • Para decorar Aceitunas Negras sin hueso o kalamata sin hueso

Elaboración paso a paso 

  • En un envase mediano bate el queso crema hasta suavizar y mezcla con el tapenade.
  • Unta mezcla de queso crema y tapenade sobre cada una de las tortillas de trigo hasta cubrir cada una con la mezcla.
  • Los cortes fríos y los quesos los vamos a dividir en cuatro partes iguales para cada una de las tortillas. Comenzamos el montaje con una tortilla donde colocamos sobre la mezcla de queso y tapenade, mortadella, salami, jamón y el queso provolone. Enrollada y envuelve con papel o papel de aluminio y asegura el rollo en las puntas. Repite el procedimiento con cada tortilla.
  • Deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
  • Para la presentación, remueva el papel de cada rollo, corta en medallones y asegure con un palillo ensaltándolos con aceitunas negras sin hueso o kalamata sin hueso.
  • Orejita: Podemos hacer esta receta montando los ingredientes en un pan focaccia y Tambien se puede preparar como un wrap!
  • Si utilizas el pan de focaccia no necesita utilizar el queso crema, simplemente sigue el montaje del emparedado omitiendo el queso crema y untas el tapenade a la focaccia.
Plato: ENTREMESES

 

PAPITAS SALTEADAS

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones 4 Porciones

Ingredientes

  • 1 lb. papitas moradas troceadas
  • 2 cdas. aceite de oliva
  • ¼ taza mantequilla derretidas
  • ½ taza taza cebolla morada picadita
  • ½ cda. ajo picadito
  • ½ cda. salsa inglesa worcestershire
  • ¼ taza perejil fresco picadito
  • ¼ taza cilantrillo fresco picadito
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Cocina las papitas. En una cacerola mediana echa 1 litro de agua y sal al gusto. Calienta hasta hervir, echa las papitas troceadas y cocina por 10 minutos. Escurre, deja refrescar y deja aparte. Mientras, prepara todos los vegetales.
  • En una sartén mediana echa el aceite de oliva, la mantequilla, calienta y echa la cebolla, ajo y saltea por varios minutos. Echa las papitas, saltea y cocina temperatura mediana hasta que queden doraditas. Añadimos salsa inglesa, sal al gusto. Echa el perejil, cilantrillo, saltea y listo!
Plato: ACOMPAÑANTES

 

BATIDA CREMOSA DE CALABAZA

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Tiempo de preparación 5 minutos
Raciones 2 Porciones

Ingredientes

  • 1/3 taza “pie” de calabaza
  • 2 tazas mantecado vainilla
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • ¼ cdita. canela en polvo
  • ½ taza l eche fresca

Elaboración paso a paso 

  • En la licuadora eléctrica mezcla todos los ingredientes hasta unir y sirve inmediatamente.
  • OREJITA: Puedes añadir azúcar morena al gusto. Puedes sustituir el “pie” de calabaza por calabaza asada o hervida.
Plato: BEBIDA

SURULLITOS

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 7 minutos
Raciones 30 Porciones

Ingredientes

SURULLITOS

  • 1 1/3 taza agua
  • 2 cdas. mantequilla
  • ½ cdita. sal
  • 1 1/3 taza harina de maíz
  • 1/3 taza queso parmesano rallado

MAYOKETCHUP

  • ½ taza salsa dulce (ketchup)
  • ½ taza mayonesa
  • 1 cdita. ajo triturado
  • ½ cdita. salsa inglesa
  • jugo de medio limón
  • 1 cdita. adobo
  • 1 cda. aceite de oliva
  • gotitas salsa picante (opcional)
  • Aceite de maíz para freír

Elaboración paso a paso 

  • Prepara el Mayoketchup. En un envase mezcla todos los ingredientes y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
  • Prepara los Surullitos. En un envase mezcla la harina de maíz con el queso parmesano rallado y deja aparte.
  • En una cacerola echa el agua, mantequilla, sal y calienta hasta hervir. Eche la mezcla de harina de maíz poco a poco y moviendo constantemente, retira del fuego y mezcla hasta que esté pastoso. Forma los surullitos. Tome la mezcla por cucharadas o cucharaditas y forma los surullitos. Fríe en aceite hasta que queden doraditos. Sirve con Mayoketchup.
  • OREJITAS: Batir la mezcla de Surullitos rápidamente y NO sobre cocinar para que la mezcla no quede muy dura. (retira de la hornilla)
  • Tape la mezcla de los surullitos cuando los estés formando, saca la mezcla poco a poco para que la mezcla no se reseque. Trata de tener las manos húmedas para manejar la masa.
  • En el caso de que la mezcla quede muy seca o difícil de manejar añade un poco de agua y amasa hasta que la mezcla tenga el punto correcto para formar los surullitos y no se quiebren. Sigue las instrucciones y les quedaran sabrosos.
  • Puedes conservar los surullitos en el congelador hasta el momento de freír.
Plato: Frituras

CREMITA DE MAICENA

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones 2 Porciones

Ingredientes

  • 2 tazas leche
  • 2 cdas. azúcar granulada
  • 1 cda. mantequilla
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • ¼ taza maicena (fécula de maíz)

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola pequeña echa 1 taza de leche, azúcar, mantequilla y vainilla. Calienta hasta que comience a hervir.
  • Mientras, en un envase mezcla la maicena con el resto de la leche y la yema de huevo. Mezcla hasta que la maicena y la yema de huevo se disuelva en la leche.
  • Echa la mezcla de la leche con maicena en la cacerola una vez la leche que estaba en la cacerola esté hirviendo y mezcla rápidamente con un batidor de alambre hasta que quede espese y quede en su punto.
  • Sirve inmediatamente y decora con canela en polvo.
  • Orejitas: Puedes utilizar tu leche favorita y sustituir el azúcar con tu endulzador favorito recordando que dependiendo de la leche y endulzador que utilices va a variar el sabor. Puede añadir canela en raja o cascaritas de limón al momento de cocinar para añadir sabor. La yema de huevo es opcional.
Plato: DESAYUNO