Author
Cielito Rosado
Browsing
GUISO DE CORNED BEEF
- 1 lata 10 oz. Corned Beef
- 2 cdas. aceite de oliva
- ¼ taza sofrito
- ¼ taza salsa de tomate
- ¼ taza c/u cebolla (pimiento verde y rojo picadito)
- ¼ taza cilantrillo fresco picadito
MEZCLA DE HARINA
- 1 huevo crudo
- ¼ taza taza de harina de trigo
- 1 cda. aceite con achiote
- ¼ taza leche fresca
- Sal al gusto
- 4 tazas aceite para freir
Monda la pana, elimina el centro de la pana. Cocina en agua con sal al gusto por 10-15. Escurre y maja la pana. Deja aparte.
Prepara el corned beef: En una sartén echa el aceite de oliva, sofrito, cebolla, pimientos y saltea por 2-3 minutos. Añade el corned beef, salsa de tomate y cilantrillo y cocina por 2-3 minutos. Deja aparte hasta que se enfríe.
Prepara la Mezcla de harina: En un envase echa el huevo, harina de trigo, aceite con achiote, leche y sal al gusto. Mezcla hasta unir y deja aparte.
Prepara los rellenos: Divide la pana majada en 10-12 porciones. Con cada porción de papa majada forma una bola entre las palmas de sus manos. Aplane y coloca una cucharada del relleno en el centro de la masa y cierra la masa de papas formando una bola cubriendo todo el relleno con las papas majadas. Repite el procedimiento con cada porción hasta terminar. Deja aparte.
En una sartén profunda echa aceite para freir y calienta a 350 grados.
Pasa los rellenos de pana por harina de trigo. Luego sumerje cada relleno de papa en la mezcla de harina, escurrir y echar a freir hasta que queden doraditos.
Coloca sobre papel absorbente.
Sirve inmediatamente y acompaña con tu salsa favorita.
OREJITA: Puedes sustituir los vegetales y utilizar 1/3 taza sofrito.
- 2 tazas calabaza asada y majada
- 1 taza harina de trigo
- 1 cdita. polvo de horneo (baking powder)
- ¼ taza azúcar
- ½ cdita. canela en polvo
- 1 huevo mediano entero crudo
- ¼ cdita. sal
SALSA DE CARAMELO Y CANELA
- 8 oz. leche condensada
- 3 cdas. leche
- ½ cdita. canela en polvo
- pizca sal
- Aceite de maíz para freír
Prepara la mezcla de las frituritas. En un envase echa la calabaza asada y majada. Añade la harina de trigo, polvo de horneo y mezclar hasta formar una mezcla pastosa. Añade el azúcar, canela, huevo crudo, pizca de sal y mezcla hasta unir. Deja en el refrigerador hasta el momento de freír.
Prepara la Salsa de Caramelo y Canela: En una cacerolita echa la leche Condensada y cocina a temperatura baja, moviendo constantemente, hasta que se comience a reducir y tornándose más gruesa. Retira de la hornilla y añade la canela y la leche poco a poco moviendo constantemente y deja aparte.
En una sartén profunda calienta aceite. Echa la mezcla por cucharadas y fríe hasta que queden doraditas y sirve inmediatamente y acompaña con acompaña y la Salsa de Caramelo y Canela
OREJITA: Puedes utilizar calabaza enlatada. Para hornear la calabaza puedes colocar la calabaza en trozos grandes y con la cáscara. En una bandeja de horneo coloca la calabaza con la cáscara hacia abajo, cubre con papel de aluminio y hornea a 350 por 35 minutos o hasta que esté tierna. Eliminas la corteza, la majas y utiliza en la receta.
- 1 ½ lb. Filete de bacalao desalado (y desmenuzado)
SALSA CON BERENJENAS
- ¼ taza aceite de oliva
- 1 berenjena mediana picadita
- ½ taza cebolla picadita
- ¼ taza pimiento verde picadito
- ¼ taza pimiento rojo picadito
- ¼ taza cilantrillo fresco picadito
- 1 cda. harina de trigo
- 2 cdas. pasta de tomate
- 1 cdita. concentrado de pescado (opcional)
- 2 tazas vino blanco
- Sal al gusto
Corta la berenjena en trocitos, echa en un envase con agua, sal y deja reposar por lo menos 10-15 minutos. Escurre y deja aparte.
(la berenjena la puedes mondar eliminando la cáscara o la puedes utilizar con su cáscara)
Prepara la Salsa con berenjenas: En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos picaditos y ajo y saltea por varios minutos Añade el cilantrillo, concentrado de pescado (opcional), pasta de tomate, harina de trigo, mezcla y cocina por varios minutos. Añade el vino blanco poco a poco hasta terminar, sazona al gusto.
Añade el bacalao troceado y cocina en la salsa por 3-5 minutos.
Sirve y acompaña con arroz o viandas hervidas y aguacate.
- 1 Pqt. 1 lb. imitation crab stick (surimi, desmenuzado)
ADEREZO
- ½ taza mayonesa
- 1 cda. sriracha
- ½ cda. jugo de jengibre fresco
- 2 cdas. aceite de ajonjolí
- ½ cda. semillas de ajonjolí negro tostado
- ½ cda. semillas de ajonjolí blanco tostado
- 1 cda. salsa soya
Descongela, saca de la envoltura y desmenuza el surimi. Echa en un envase mediano. En otro envase o taza echa todos los ingredientes del aderezo y mezcla. Echa el aderezo en el envase con el surimi, mezcla y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
OREJITA: Sirve solito, con galletitas o tostadas, rellenar un aguacate maduro y hasta servir sobre tostones de plátano verde o pana.
- ¼ taza mantequilla
- 1 taza cebolla picadita
- 2 cditas. ajo triturado
- 1 lb. setas baby portobello frescas rebanadas
- 2 cdas. harina de trigo
- ½ cda. salsa inglesa
- 1 cdita. tomillo
- ¼ taza vino jerez
- 3 tazas caldo de pollo
- 3 tazas crema espesa (heavy cream)
- Sal y pimienta blanca al gusto
En una cacerola echa la mantequilla, calienta, echa la cebolla, ajo, setas, y cocina por 2 a 3 minutos. Añade la harina de trigo, salsa inglesa, tomillo, vino jerez, caldo y crema espesa. Sazona al gusto.
Sazona al gusto, tapa y cocina a temperature mediana por 20 minutos. Deja refrescar y pasa por el procesador de alimentos.
Orejita: Puedes dejar separadas una porción de las setas, saltear y servir como decoración sobre la sopa! Otra manera de servir esta deliciosa sopa es simplemente sirviéndola con las setas troceadas sin necesidad de pasar por el procesador de alimentos.
- 1 pqt. Plantillitas de Wonton
- 1 huevo ligeramente batido
- ¼ taza aceite de oliva
- ½ taza c/u pimiento verde (rojo y cebolla picadita)
- 1 cdita. ajo triturado
- ½ taza cilantrillo fresco picadito
- ¼ taza aceitunas rebanadas
- 1/2 taza salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita. tabasco o pique
- 1 lb. Carne de Jueyes/ Crab Meat
- sal y pimienta al gusto
- Aceite de maíz para freír
Prepara el salmorejo. En una sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos y cocina por 2 a 3 minutos. Añade la carne de jueyes y el resto de los ingredientes, sazona al gusto y cocina por 8 a 10 minutos. Deja enfriar y elimina la hoja de laurel.
Prepara los bolsillitos. Con la ayuda de una brochita unta huevo sobre una plantilla de wonton y coloca una cucharadita del salmorejo y une la masita formando una bolsita. Repite el procedimiento con cada wonton.
En una sartén profunda echa el aceite y calienta.
Fríe los bolsillitos hasta que queden doraditos.
- 1 lata 16 oz. refritos
- 1 pqt. 8 oz. queso crema
- 1 ½ taza guacamole
- 8 oz. queso cheddar rallado
- 1 pote 16 oz. Salsa mejicana
- ¼ taza cilantrillo
- 1 to mate maduro picadito
- 1 ½ taza lechuga picadita finita
En un plato grande o molde coloca los ingredientes en capas.
Saca el queso crema de la nevera 20 minutos antes de preparar el Cielito Lindo. Unta el refrito de habichuelas en el fondo delo molde y luego cubre con el queso crema suavizado. Sobre el queso crema unta el guacamole . Añade la lechuga y el tomate y viértele encima el pote de salsa mejicana y cilantrillo picadito. Añade el queso cheddar y sirve a temperatura. También lo puedes hornear a 350F durante 5-10 minutos o hasta que el queso se de derrita.
Decora el Cielito Lindo con cilantrillo y sírvelo con nachos.
Orejita: Puedes servir en copas o vasitos para servir en porciones pequeñas. Puedes añadir una capa de trozos de aguacate maduro. También podrías hacer una version añadiendo picadillo de carne y servir tibio.
CHICHARRONES DE PESCAO
- 2 lb. Filete de pescado troceado y adobado a su gusto
- 3 huevos
- 1 taza harina de trigo
- 1 ½ pqt. 4 oz. c/u Chicharrones triturados
SALSA DE GUAYABA
- 2 cdas. aceite de oliva
- ½ taza cebolla picadita
- 1 cdas. ajo triturado
- 1 salsa dulce (Ketchup)
- ½ taza jugo de guayaba concentrado
- ½ taza pasta de guayaba troceadita
- 1 cda. salsa soya
- ½ cda. jengibre fresco rallado
ACEITE PARA FREIR
- 4 tazas aceite de maíz para freír
Prepara la Salsa de Guayaba: En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana por 5 minutos. Deja aparte.
Prepara los chicharrones de pescao: Echa los trozos de pescado en un envase y adoba a tu gusto. Bate el huevo y sazona con sal. Pasa los trozos de pescado por el huevo batido, luego pasa por harina de trigo y luego pasa por el chicharrón triturado y empana. Repite el procedimiento con cada trozo de filete de pescado. Deja en el refrigerador hasta el momento de freír.
En una sartén mediana echa 4 tazas de aceite de maíz y calienta. Echa los trozos de pescado empanados y fríe hasta que queden doraditos. Saca del sartén y coloca sobre papel absorbente.
Sirve inmediatamente y acompaña con la Salsa de Guayaba.
OREJITAS: Importante!! Al momento de freír los chicharrones de pescao el aceite debe estar caliente a una temperatura de 350 grados para que se cocinen correctamente y queden crujientes.
Los chicharrones triturados pueden ser sustituidos por panko o galleta export soda triturada. Recordando que dependiendo del ingrediente que utilices para empanar ya sea el chicharrón, panko o galletas export soda quedarán con un sabor diferente e igual la textura.
- 2 tazas leche de coco
- 2 tazas azúcar
- 4 yemas de huevos
- cáscara de un limón verde
En una cacerola echa todos los ingredientes, mezcla y cocina a temperatura mediana por 5 a 8 minutos moviendo ocasionalmente.
Sirve frío o tibio, con bizcocho o frutas troceadas.
- 2 latas 15.5 oz c/u habichuelas negras hervidas y escurridas
- 1 taza maíz tierno
- 1 mangó maduro picadito
- ½ taza pimiento verde picadito
- ½ taza pimiento rojo picadito
- ¼ taza cebolla morada picadita
- ¼ taza cilantrillo fresco picadito
- 2 cdas. Pasas (opcional)
ADEREZO
- 1 cdita. coriander molido
- 1 cdita. comino en polvo
- ½ taza aceite de oliva
- ¼ taza vinagre balsámico glaze
Mezcla los ingredientes del aderezo y deja aparte.
En una ensaladera echa las habichuelas negras, maíz, mango, pimientos, cebolla, cilantrillo, pasas y el aderezo.
Deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
Nota: Sirve como acompañante o también lo puedes servir como entremés acompañado con tortillas, galletitas o sobre tostones.
