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Cielito Rosado
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- ¼ taza mantequilla
- 2 cdas. aceite de oliva
- 6 lascas tocineta picadita
- 1 taza cebolla picadita
- 1 cdita. ajo triturado
- 1 cda. salsa inglesa (worcestershire sauce)
- 1 cdita. salsa negra (browning sauce)
- 2 tazas caldo de pollo o res
- 2 tazas arroz grano largo
- Sal al gusto
En una cacerola mediana echa la mantequilla con el aceite de oliva, tocineta y cocina a temperatura mediana hasta que la tocineta quede doradita.
Echa la cebolla, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina por 20 a 25 minutos.
OREJITA: Puedes sustituir la tocineta por bacon bits o tocineta de pavo. Puedes variar la receta añadiendo 8 oz setas rebanadas!
- 4 lbs. papaya verde sin corteza ni semilla y cortada en trozos
- 2 litros agua
- 1 cda. bicarbonato de soda (baking soda)
- 4 tazas azúcar granulada
- 4 tazas azúcar morena
- 3-4 palitos de canela
Monda la papaya, elimina las semillas y corta en tajadas o en trozos. En un envase grande echa la papaya con el agua, bicarbonato de soda y deja reposar por 15 a 20 minutos. Luego escurre y enjuaga.
En una cacerola mediana echa la papaya, azúcar morena, azúcar granulada, palitos de canela y cocina tapado a temperatura mediana por 20 minutos.
Destapa, cocina a temperatura mediana, moviendo ocasionalmente, por 1 hora. Deja refrescar y coloca en el refrigerador hasta el momento de servir.
Al momento de servir puedes acompañar con queso blanco del país.
- 1 ¼ taza quinoa en grano
- 1 ½ taza agua (para cocinar la quinoa)
- ¼ taza aceite de oliva con achiote
- 4 lascas tocineta picadita
- ½ taza cebolla picadita
- ½ cda. salsa inglesa (worcestershire sauce)
- 1 cdita. browning sauce
- ¼ taza cilantrillo fresco picadito
- Sal al gusto
Prepara la quinoa: En un envase echa la quinoa y añade agua. Mezcla y pasa por un colador o cedazo, eliminando el agua y el sedimento que pueda tener la quinoa.
Cocina la quinoa: En una cacerolita echa 1 ½ taza agua, quinoa, sal al gusto y cocina a temperatura mediana hasta reducir el líquido, tapa y cocina por 10 minutos.
Mientras, en una sartén echa el aceite de oliva, caliente, echa la tocineta y cocina hasta que quede doradita. Añade la cebolla y cocina hasta que queden tiernas y doraditas. Añade las seta y cocina hasta que queden tiernas. Añade la salsa inglesa, browning sauce, quinoa y saltea por varios minutos y añade el cilantrillo fresco picadito y sazona al gusto.
Sirve caliente!
- ¼ taza aceite de oliva
- ¼ taza sofrito
- ½ taza jamón de cocinar picadito
- 2 chorizos troceaditos
- 2 kielbasa troceaditas
- 2 pechugas de pollo troceaditas
- 2 cdas. pasta de tomate
- 1 taza c/u plátano verde (calabaza, papas,)
- zanahorias (yautía)
- 2 tazas garbanzos
- 1 taza maíz tierno
- 1 taza guisantes
- 6 tazas caldo de pollo o más
En una cacerola grande echa el aceite de oliva, calienta y echa el jamón, chorizos, kielbasa y pollo y cocina por 3 a 5 minutos.
Añade el sofrito y la pasta de tomate y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina por 30 a 40 minutos.
- 2 to mates maduros y cortado en trocitos bien pequeñitos (sin semilla ni corteza)
- ¼ taza cebollines o cebolla picadita
- ½ taza pimiento rojo bien picadito
- 1 jalapeño picadito (opcional)
- 1 pqt. 8 oz. Queso del País troceadito
- 1 cdita. ajo triturado
- 2 cdas. jugo de limón
- ¼ taza cilantrillo fresco
- ½ cdita. orégano
- sal y pimienta al gusto
- ¼ taza aceite de oliva
- ¼ taza sofrito
- 2 plátanos verdes rallados
- 6 tazaS caldo de pollo
- 1 sobre sazón con culantro y achiote
- Sal al gusto
En una cacerola mediana echa todos los ingredientes y mezcla hasta que el plátano rallado se separe y se mezcle con el caldo.
Enciende la hornilla y cocina a temperatura mediana por 20 a 30 minutos, moviendo ocasionalmente.
OREJITA: Para hacer esta receta rapidita puedes utilizar cubitos de pollo. Y sustituir los plátanos por platanutres triturados (5 oz.). Si le gusta la sopa más cremosa con una consistencia más fina puede pasar por el procesador de alimentos.
- 2 lbs. camarones limpios y adobados con 2 cditas. sal, 2 cditas. ajo, 2 cdas. aceite de oliva
Salsa:
- ¼ taza mantequilla
- ½ taza cebolla morada
- 2 cdas. harina de trigo
- 1 lata crema de coco
- 1 taza crema espesa
- ½ cda. lobster base
- ½ cda. jengibre rallado
- 1 masito cilantrillo picadito
- sal al gusto
Limpia los camarones, adoba y deja aparte.
Prepara la salsa: En una sartén echa la mantequilla, calienta, echa la cebolla, jengibre y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade la harina de trigo, la crema de coco, crema espesa, lobster base y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el cilantrillo y sazona al gusto. Deja aparte.
En otra sartén grande echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y saltea los camarones a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.
Añade la salsa y cocina por 2 a 3 minutos.
- ½ lb. bacalao desalado y desmenuzado
- 1 ½ taza harina de trigo
- 1 ½ taza agua
- 1 cdita. polvo de horneo (baking powder)
- 1/8 cdita. pimienta negra
- 1 cdita. ajo triturado
- 2 hojas de culantro picaditas
- 2 ajíes dulces picaditos
- 1 cda. aceite de oliva
- ¼ taza cilantrillo fresco picadito
- ¼ cdita. orégano
- 1 sobre sazonador con culantro y achiote
- 4 tazas aceite de maíz o manteca de cerdo para freír
Coloca el bacalao en un envase con agua y deja reposar por varias horas, luego escurre y elimina el agua. Prepara una cacerola con agua y echa el bacalao. Cocina por 5-8 minutos. Escurre y desmenuza.
En un envase echa el bacalao con el resto de los ingredientes y mezcla hasta unir.
En una sartén calienta el aceite de maíz.
Echa la mezcla por cucharadas y fríe hasta que queden doraditos por ambos lados. Sirve inmediatamente.
OREJITA: Recuerda mover la mezcla cada vez que vaya a preparar las frituritas, ya que la harina se separa del agua.
Puedes utilizar aceite de oliva preparado con achiote y eliminar el sazonador con culantro y achiote.
Recomiendo utilizar una sartén no profunda para freír los bacalaitos.
- 4 tazas coliflor triturado
- ¼ taza caldo de pollo
- 1 cdita. curry en polvo
- ¼ taza aceite de oliva
- ½ taza cebolla morada picadita
- ¼ c/u pimiento verde, rojo y amarillo picadito
- 1 diente ajo picadito
- ¼ taza cilantrillo picadito
- Sal al gusto
En una sartén mediana echa el arroz de colifor, caldo, curry y sal al gusto. Cocina por 2-3 minutos, moviendo constantemente hasta que se reduzca el caldo.
En otra sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, ajo y saltea por 1-2 minutos. Añade el arroz de coliflor, sazona al gusto, añade el cilantrillo y sirve inmediatamente.
OREJITA: Para hacer el arroz de colifor, elimina los tallos verdes y trocea el coliflor y tritura en el procesador, solo unos segundos para que no quede tan finito. Puede triturar al gusto, dependiendo del grosor que guste.
Cuando lo cocine no sobre cocines porque mientras más tiempo de cocción, más blanda será la consistencia del arroz de coliflor.
- 1 taza leche fresca
- 2 cdas. mantequilla
- ¼ cdita. sal
- ½ cdita. baking powder
- 1½ taza harina de arroz
- 3 huevos
- 1 taza queso blanco de país rallado
- 4 tazas aceite de maíz para freír
En un envase mezcla la harina de arroz con el baking powder, sal y deja aparte. Ralla el queso blanco del país y deja aparte.
En una cacerola mediana echa la leche fresca con la mantequilla y calienta hasta hervir y baja la temperatura.
Echa la harina de arroz poco a poco para que se una la harina con la leche y se forme una mezcla bien pastosa. Sigue mezclando hasta que se despegue de la cacerola y deja refrescar.
Añade los huevos uno a uno y luego el queso rallado.
Mezcla hasta que quede una mezcla pareja y pastosa y sazona al gusto. Añade 2-4 cucharadas de leche de ser necesario si queda demasiado pastosa. Deja en el refrigerador hasta el momento de freír.
Para freír las almojábanas. Echa el aceite de una sartén profunda y calienta.
Echa la mezcla de almojábanas por cucharadas y fríe hasta que queden doraditas.
Sirve inmediatamente y acompaña con tu salsa preferida.
