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Cielito Rosado
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- 1 lb. Mejillones
- ⅓ taza mantequilla derretida
- 4 dientes ajo triturado
- ¼ taza perejil fresco picadito
- 1 jugo de limón
- ⅓ taza queso parmesano
- ⅓ taza Panko
- Sal al gusto
Descongela los mejillones. Coloca los Mussels en una bandeja de horneo engrasada.
Calienta el horno a 350 grados. En un envase echa la mantequilla, ajo triturado, perejil, jugo de limón y sal al gusto. Echa ½ cucharada de la mezcla sobre cada mejillón. Luego rocía el queso parmesano sobre los mejillones y luego el panko. Hornea por 20 minutos.
Sirve caliente.
- 1 lb. camarones medianos limpios y adobados con: 2 cdas. aceite de maíz, 1 cdita. sal, 2 cdtas. ajo, 1cdita. jengibre, 2 cdas. maicena
- 1 taza zanahorias picaditas
- ½ taza guisantes
- ½ taza cebolla cortadas en tiritas
SALSA
- ½ taza sirope de maíz
- ¼ taza salsa soya
- 1 cdita. pasta de tomate
- 1 pedazo de jengibre fresco trozado
Limpia los camarones, adoba y deja aparte.
Prepara la salsa: En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana por 5 minutos y luego elimina el jengibre. Deja aparte.
En un sartén grande o “wok” echa un chorrito de aceite de maíz, calienta y echa los camarones y saltea a temperatura mediana por 3 minutos. Deja aparte. Echa otro chorrito de aceite de maíz, calienta, echa la cebolla, guisantes, zanahorias y saltea por 2 a 3 minutos. Añade los camarones y la salsa.
- 1 ½ lb. bacalao desalado (hervido y desmenuzado)
- 2 tazas panko o pan triturado
- 2 huevos
- ½ taza cilantrillo fresco picadito
- ½ taza leche fresca
- 1 cdita. cdita. ajo triturado
- 1 taza panko
PARA EMPANAR
- 2 huevo batido
- 1 taza harina de trigo
- 2 taza panko
MAYONESA DE ALBAHACA RAPIDITA
- 1 taza mayonesa
- 1/2 taza albahaca fresca
- 1 cdita. ajo triturado
En un envase mezcla el bacalao, panko, huevo, leche, cilantrillo, ajo y forma una masa. Divide en ocho porciones. Forma los cakes dándole una forma redonda aplanada como un bizcochito. Pasa cada cake por harina de trigo, luego por el huevo batido y luego pasa por el panko. Repite el procedimiento hasta hacer los 8 cakes.
En un sartén echa ½ taza aceite de oliva, calienta y coloca los cakes. Cocina hasta que queden doraditas por ambos lados. Cuidado al voltearlas para que no se rompan. Deja aparte.
En el procesador de alimentos mezcla la mayonesa con la albahaca y el ajo hasta que quede cremoso.
Sirve los cakes acompañados con la Mayonesa de Albahaca Rapidita.
- 2 tazas yautía blanca rallada
- ½ taza queso parmesano rallado
- 1 cdita. ajo triturado
- 2 cdas. aceite de oliva con achiote
En un envase mediano mezcla la yautía rallada con el resto de los ingredientes y sazona al gusto.
En un sartén profunda echa el aceite. Calienta y echa la mezcla por cucharadas y fríe hasta que quede doraditas.
- 1 lb. ñame hervido y majado
- 1 taza queso parmesano rallado
- ¾ taza harina de bizcocho
- 1 huevo
- 1 cdita. sal
- 4 tazas aceite de maíz para freir
En una cacerola mediana echa 4 tazas de agua y sal al gusto. Echa el ñame y cocina a temperatura mediana por 20 minutos. Escurre y maja el ñame.
Prepara las frituritas. En un envase mediano echa el ñame hervido y majada. Añade el resto de los ingredientes, mezcla hasta formar una mezcla pastosa y sazona al gusto.
FRITURITAS
- 2 tazas calabaza hervida y majada
- 1 taza harina de trigo
- 1 cdita. polvo de horneo
- 4 oz. leche condensada
- ½ cdita. canela en polvo
- 1 huevo mediano entero crudo
- ¼ cdita. Sal
SALSA DE CARAMELO Y CANELA
- 8 oz. leche condensada
- 3 cdas. leche fresca
- 1/2 cdita. canela en polvo
- pizca sal
- Aceite de maíz para freír
Prepara la mezcla de las frituritas. En un envase echa la calabaza hervida y majada. Añade la harina de trigo, polvo de horneo y mezclar hasta formar una mezcla pastosa. Añade la leche condensada, canela, huevo crudo, pizca de sal y mezcla hasta unir. Deja en el refrigerador hasta el momento de freir.
Prepara la Salsa de Caramelo y Canela: En una cacerolita echa la leche condensada y cocina a temperatura baja, moviendo constantemente, hasta que se comience a reducir y tornandose más gruesa. Retira de la hornilla y añade la canela y la leche poco a poco moviendo constantemente y deja a parte.
En un sartén profundo calienta aceite. Echa la mezcla por cucharadas y fríe hasta que queden doraditas y sirve inmediatamente y acompaña con acompaña y la Salsa de Caramelo y Canela
OREJITA: Puedes utilizar calabaza enlatada. También puedes hornear la calabaza para que la calabaza quede más consistente y sabrosa. Para hornear la calabaza puedes colocar la calabaza en
trozos grandes y con la cáscara. En una bandeja de horneo coloca la calabaza con la cáscara hacia abajo, cubre con papel de aluminio y hornea a 350 por 35 minutos o hasta que esté tierna. Eliminas la corteza, la majas y utiliza en la receta.
CROQUETAS
- ½ lb. arroz arborio
- 2 cdas. ceite de oliva
- 2 cdas. mantequilla
- 1/2 taza cebolla
- 1/2 taza pimiento morrón picadito
- 1 diente ajo picadito
- 8 oz. bacalao desalado y hervido
- ½ taza vino blanco
- ¼ taza crema espesa
- 1 taza caldo de pollo
- 1 cda. perejil
- 2 cdas. queso parmesano
PARA EMPANAR
- 1/2 taza harina de trigo
- 4 huevos
- 1 taza panko
SALSA DE PIMIENTO MORRON Y PARMESANO
- ¼ taza aceite de oliva
- 2 dientes ajo picaditos
- ½ taza cebolla picadita
- ½ taza pimiento morrón picadito
- 1 cda. harina de trigo
- ½ taza leche
- 2 cdas. queso parmesano ralldo
- Sal al gusto
Prepara la salsa. En un sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa los ajos, cebolla, pimiento morrón y cocina por 2-3 minutos. Añade la harina de trigo y luego añade la leche poco a poco, queso parmesano y sal al gusto. Cocina por varios minutos hasta espesar. Deja refrescar, pasa por el procesador de alimentos y deja aparte.
Prepara el Risotto. En una cacerola echa la mantequilla, el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla y el ajo. Cocina a temperatura mediana hasta que quede doradita. Añade el bacalao hervido y desmenuzado y saltea por varios minutos. Añade el arborio, la mitad del caldo, crema, vino blanco y cocina a temperatura mediana por 15 minutos. Añade el resto del caldo y perejil, queso parmesano y cocina por 15 minutos. Deja enfriar. Deja en el refrigerador por varias horas.
Toma la mezcla por cucharadas y forma las croquetas (en forma de bolitas). Pasa por harina de trigo, luego por huevo y luego cubre con panko.
Deja en el refrigerador o congelador hasta el momento de cocinar.
Fríe en aceite de maíz hasta que queden doraditas. Sirve con la Salsa de Pimiento morrón y parmesano.
- 2 tazas queso de bola
- 4 cdas. harina para bizcocho
- 2 claras de huevo
- Aceite para freir
Echa el queso de bola y la harina para bizcocho en el procesador de alimentos y mezcla por 6-8 segundos. Vierte en un envase mediano. Con la ayuda de un batidor de alambre o batidora eléctrica, bate las claras a punto de nieve. Vierte las claras batidas sobre el queso de bola rallado y mezcla en forma envolvente hasta formar una mezcla pastosa. Tome la mezcla por cucharadas y forma las bolitas.
Fríe en aceite hasta que queden doraditas y sirve inmediatamente.
- 1 lb. yuca sin corteza
- 1 pqt. 8 oz. tocineta
- 1 pqt. 7 oz. concentrado de parcha
Prepara las yucas. En una cacerola echa 4 tazas de agua y sal al gusto. Calienta el agua hasta hervir. Echa las yucas y cocina por 20 minutos. Escurre y elimina la fibra del centro de cada yuca.
Corta la yuca en trozos de 1”. Corta cada lasca de tocineta a la mitad. Enrolla cada lasca de tocineta en cada uno de los trozos de yuca y pincha con un palillito.
Calienta el horno a 350 grados. Coloca las yucas en una bandeja de horneo con parrilla. Hornea por 20-25 minutos hasta que la tocineta quede doradita.
Prepara la salsa. En una cacerola echa el concentrado de parcha y cocina a temperatura mediana por 5-8 minutos hasta que la pulpa se reduzca. Echa sobre las yucas y sirve caliente.
- 24 guineitos verdes
- 2 litros de agua
- ½ leche fresca
- Sal al gusto
- ½ taza pimiento rojo picadito (opcional)
- 1 taza zanahorias rebanadas cocidas (opcional)
Salsa de escabeche:
- 2 taza aceite de oliva virgen
- ½ taza vinagre
- 12 granitos de pimienta
- 4 hojas de laurel
- 3 tazas cebolla picadita o cortadas en rueditas
- 12 dientes ajos rebanados
Corta las puntas de los guineitos verde y dale un corte a lo largo a la cáscara de los guineitos.
Cocina los guineitos: En una cacerola grande echa 2 litros de agua, leche y sal al gusto. Calienta hasta hervir. Echa los guineitos y cocina por 20 minutos. Escurre, deja enfriar y corta en rueditas.
Prepara el escabeche. En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa de escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos. Hasta que las cebollas estén tiernas. Deja enfriar.
En un envase grande de cristal echa la salsa y añade el resto de los ingredientes y sazona al gusto.
OREJTIA: Deja en el refrigerador hasta el momento de servir. Puedes añadir al final el jugo de un limón.
