CROQUETAS DE RISOTTO

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Ingredientes

CROQUETAS

  • ½ lb. arroz arborio
  • 2 cdas. ceite de oliva
  • 2 cdas. mantequilla
  • 1/2 taza cebolla
  • 1/2 taza pimiento morrón picadito
  • 1 diente ajo picadito
  • 8 oz. bacalao desalado y hervido
  • ½ taza vino blanco
  • ¼ taza crema espesa
  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 cda. perejil
  • 2 cdas. queso parmesano

PARA EMPANAR

  • 1/2 taza harina de trigo
  • 4 huevos
  • 1 taza panko

SALSA DE PIMIENTO MORRON Y PARMESANO

  • ¼ taza aceite de oliva
  • 2 dientes ajo picaditos
  • ½ taza cebolla picadita
  • ½ taza pimiento morrón picadito
  • 1 cda. harina de trigo
  • ½ taza leche
  • 2 cdas. queso parmesano ralldo
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Prepara la salsa. En un sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa los ajos, cebolla, pimiento morrón y cocina por 2-3 minutos. Añade la harina de trigo y luego añade la leche poco a poco, queso parmesano y sal al gusto. Cocina por varios minutos hasta espesar. Deja refrescar, pasa por el procesador de alimentos y deja aparte.
  • Prepara el Risotto. En una cacerola echa la mantequilla, el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla y el ajo. Cocina a temperatura mediana hasta que quede doradita. Añade el bacalao hervido y desmenuzado y saltea por varios minutos. Añade el arborio, la mitad del caldo, crema, vino blanco y cocina a temperatura mediana por 15 minutos. Añade el resto del caldo y perejil, queso parmesano y cocina por 15 minutos. Deja enfriar. Deja en el refrigerador por varias horas.
  • Toma la mezcla por cucharadas y forma las croquetas (en forma de bolitas). Pasa por harina de trigo, luego por huevo y luego cubre con panko.
  • Deja en el refrigerador o congelador hasta el momento de cocinar.
  • Fríe en aceite de maíz hasta que queden doraditas. Sirve con la Salsa de Pimiento morrón y parmesano.
Plato: FRITURITAS

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