Corta las puntas de los guineitos verde y dale un corte a lo largo a la cáscara de los guineitos.
Cocina los guineitos: En una cacerola grande echa 2 litros de agua, leche y sal al gusto. Calienta hasta hervir. Echa los guineitos y cocina por 20 minutos. Escurre, deja enfriar y corta en rueditas.
Prepara el escabeche. En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa de escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos. Hasta que las cebollas estén tiernas. Deja enfriar.
En un envase grande de cristal echa la salsa y añade el resto de los ingredientes y sazona al gusto.
OREJTIA: Deja en el refrigerador hasta el momento de servir. Puedes añadir al final el jugo de un limón.
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