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PESCADOS Y MARISCOS
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- 1 pt. 10oz. Pimientos de Piquillo escurridos
GUISO DE CANGREJOS
- ¼ taza aceite de oliva
- ½ taza pimientos verdes
- ½ taza pimiento morrón picadito
- ½ taza cebolla picadita
- ¼ taza aceitunas rellenas picaditas
- 1 taza salsa de tomate
- 1 lb. carne de cangrejos
- ¼ taza vino blanco
- Sal al gusto
SALSA DE PIMIENTO
- 1 taza pimiento morrón picadito
- 1 taza caldo de pescado
- 1 cda. harina de trigo
- ½ taza cebolla picadita
SALSA BLANCA
- 1 cda. mantequilla
- 1 cda. harina de trigo
- 1 taza taza leche
- 1 yema de huevo
- Sal al gusto
- Pizca nuez moscada
Prepara los cangrejos. En una cacerola mediana echa el aceite, calienta, echa todos los vegetales y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los ingredientes y cocina por 5 a 8 minutos. Deja aparte.
Prepara la salsa de pimientos. En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes hasta unir. Vierte en una cacerola y cocina por 3 a 5 minutos. Deja aparte.
Prepara la salsa blanca. En una cacerola pequeña echa la mantequilla, calienta, echa la harina de trigo y cocina hasta formar una pasta. Mezcla la yema de huevos con la leche y echa en la cacerola poco a poco hasta formar la salsa, sazona al gusto y añade una pizca nuez moscada.
Rellena los pimientos con los cangrejos guisados. En un molde de horneo echa la salsa de pimientos y la salsa blanca. Coloca los pimientos rellenos y hornea por 20 a 25 minutos.
- 2 lb. pescado sierra enruedas adobados con: 2 cditas.sal, 2 cdas. Ajo, ½ taza harina de trigo
SALSA DE ESCABECHE
- 1 taza aceite de oliva puro
- ½ taza vinagre
- 1 cebolla blanca cortada en ruedas
- 4 dientes ajos enteros o rebanados
- 2 zanahorias rebanadas (opcional)
- 2 ajos puerros troceados (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 6 granitos de pimienta negra
- sal al gusto
Adoba el pescado y pasa por harina de trigo. Deja aparte.
Prepara la Salsa de Escabeche: En una cacerola mediana echa todos los ingredientes del escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos. Deja aparte.
En un sartén mediano echa 2 tazas de aceite de maíz, calienta, echa el pescado y fríe hasta que quede doradito por ambos lados. Repite el procedimiento hasta terminar y coloca sobre papel absorbente.
En un molde rectangular de cristal echa la mitad de la salsa, luego coloca el pescado frito y luego echa el resto de la salsa. Deja marinando en el refrigerador por lo menos 1 hora.
- 1 lb. Mejillones
- ⅓ taza mantequilla derretida
- 4 dientes ajo triturado
- ¼ taza perejil fresco picadito
- 1 jugo de limón
- ⅓ taza queso parmesano
- ⅓ taza Panko
- Sal al gusto
Descongela los mejillones. Coloca los Mussels en una bandeja de horneo engrasada.
Calienta el horno a 350 grados. En un envase echa la mantequilla, ajo triturado, perejil, jugo de limón y sal al gusto. Echa ½ cucharada de la mezcla sobre cada mejillón. Luego rocía el queso parmesano sobre los mejillones y luego el panko. Hornea por 20 minutos.
Sirve caliente.
- 1 lb. camarones medianos limpios y adobados con: 2 cdas. aceite de maíz, 1 cdita. sal, 2 cdtas. ajo, 1cdita. jengibre, 2 cdas. maicena
- 1 taza zanahorias picaditas
- ½ taza guisantes
- ½ taza cebolla cortadas en tiritas
SALSA
- ½ taza sirope de maíz
- ¼ taza salsa soya
- 1 cdita. pasta de tomate
- 1 pedazo de jengibre fresco trozado
Limpia los camarones, adoba y deja aparte.
Prepara la salsa: En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana por 5 minutos y luego elimina el jengibre. Deja aparte.
En un sartén grande o “wok” echa un chorrito de aceite de maíz, calienta y echa los camarones y saltea a temperatura mediana por 3 minutos. Deja aparte. Echa otro chorrito de aceite de maíz, calienta, echa la cebolla, guisantes, zanahorias y saltea por 2 a 3 minutos. Añade los camarones y la salsa.
- 1 ½ lb. bacalao desalado (hervido y desmenuzado)
- 2 tazas panko o pan triturado
- 2 huevos
- ½ taza cilantrillo fresco picadito
- ½ taza leche fresca
- 1 cdita. cdita. ajo triturado
- 1 taza panko
PARA EMPANAR
- 2 huevo batido
- 1 taza harina de trigo
- 2 taza panko
MAYONESA DE ALBAHACA RAPIDITA
- 1 taza mayonesa
- 1/2 taza albahaca fresca
- 1 cdita. ajo triturado
En un envase mezcla el bacalao, panko, huevo, leche, cilantrillo, ajo y forma una masa. Divide en ocho porciones. Forma los cakes dándole una forma redonda aplanada como un bizcochito. Pasa cada cake por harina de trigo, luego por el huevo batido y luego pasa por el panko. Repite el procedimiento hasta hacer los 8 cakes.
En un sartén echa ½ taza aceite de oliva, calienta y coloca los cakes. Cocina hasta que queden doraditas por ambos lados. Cuidado al voltearlas para que no se rompan. Deja aparte.
En el procesador de alimentos mezcla la mayonesa con la albahaca y el ajo hasta que quede cremoso.
Sirve los cakes acompañados con la Mayonesa de Albahaca Rapidita.
