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Cielito Rosado
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- 2 lb. filete de pescado adobados con:
- 2 cdas. salsa soya
- 1 cdita. aceite de ajonjolí
- ½ cda. jugo de jengibre
- 1 huevo pequeño
- ½ taza maicena
SALSA DE JENGIBRE
- 1 taza caldo de pollo
- 1 ½ cda. maicena
- ¼ taza salsa soya
- ¼ taza almibar simple
- ¼ taza azúcar negra
- 1 cda. jugo de jengibre
- Gotitas de browning sauce
- Gotitas de aceite de ajonjolí
- Aceite de maíz o maní para freír el pescado
- Semillas de ajonjolí tostadas
Prepara la salsa de jengibre: En una cacerola echa el caldo de pollo, la maicena y mezcla hasta que la maicena se disuelva. Añade el resto de los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana hasta espesar y deja aparte.
Prepara el pescado. Corta el pescado en trozos de 1”. Echa en un envase y añade todos los ingredientes del adodo. Mezcla hasta unir.
En una sartén profunda echa 4 tazas de aceite de maíz y calienta. Echa el pescado en porciones y fríe hasta que quede doradito. Repite el procedimiento hasta terminar.
En una sartén o wok echa el pescado frito, la salsa de jengibre y saltea por 2-3 minutos. Sirve y decora con semillas de ajonjolí tostado.
- 1 lb. filete de pescado (mero, chillo o rodaballo)
- adobado a su gusto
Salsa a la Criolla:
- ¼ taza aceite de oliva
- ¼ taza sofrito
- ½ taza cebolla picadita
- ½ taza pimiento morrón
- picadito
- ¼ taza cilantrillo fresco picadito
- 1 cda. harina de trigo
- 1 cda. pasta de tomate
- 1 tazas vino blanco seco
- Sal al gusto
Adoba el filete de pescado y deja en el refrigerador hasta el momento de cocinar.
Prepara la Salsa a la Criolla. En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa el sofrito, la cebolla, pimientos, cilantro y cocina a temperatura mediana por varios minutos. Añade el concentrado de pollo o pescado, harina de trigo y la pasta de tomate, mezcla y cocina moviendo constantemente hasta espesar. Añade el vino blanco poco a poco hasta terminar, sazona al gusto y deja a parte.
En un sartén echa un chorrito de aceite de oliva y coloca los filetes de pescado en el sartén y cocina por varios minutos por ambos lados y luego sirve con la salsa.
- 1 pqt. 10 oz. espinacas frescas (cocidas escurridas y picaditas)
- ½ taza queso parmesano rallado
- 4 oz. queso crema
- ¼ taza mayonesa
- 1 cdita. ajo triturado
- pizca nuez moscada
- sal al gusto
En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes por unos segundos. Luego coloca en un envase para microondas y cocina en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 minutos.
Sirve caliente o frío. Acompaña con galletitas o tostadas.
- ¼ taza aceite de oliva o mantequilla
- 2 ajos puerros picaditos (leek)
- 4 tazas papas troceadas
- 4 tazas caldo de pollo
- ½ taza crema espesa
- pizca nuez moscada
- pimienta blanca (opcional)
- sal al gusto
En una cacerola mediana echa el aceite o mantequilla, calienta, echa el ajo puerro y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade las papas, caldo de pollo y cocina por 20 minutos.
Deja enfriar y tritura en el procesador de alimentos o con un triturador de manual. Echa la sopa en la cacerola, añade la crema espesa, y sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
OREJITA: Puedes sustituir las papas por 1 sobre grande de papas instantáneas. Sirve caliente y decora con crema agria, cebolletas y tocineta.
- 1 lb. Camarones 200-300
- Sal al gusto
- ¼ taza aceite de oliva
Salsa:
- 1 diente de ajo picadito
- 1/4 taza mostaza dijon
- 1/4 taza miel
- 4 cebollines picaditos
- 1 cda. cilantrillo picadito
Descongela los camarones, escurre y sazona al gusto.
En un envase mezcla el ajo, mostaza y miel. Deja aparte.
En una sarten echa el aceite de oliva, calienta y echa los camarones y saltea por varios minutos. Añade la mezcla de miel y mostaza y saltea por 1 a 2 minutos. Agrega los cebollines y cilantro.
Sirve caliente o frío
BUDIN
- 5 tazas leche
- 1 barra mantequilla
- 1 taza gotitas de chocolate blanco
- 2 rajas de canela
- 4 anis estrellado
- ½ cdita. sal
- 5 huevos
- 1 pt. Leche Condensada
- 20 oz pan troceado (sin corteza)
- 1 cdita. extracto de vainilla
- ½ cdita. canela en polvo
Calienta el horno a 350 grados. Prepara un molde con agua para baño de María. Deja aparte.
Prepara el caramelo: En una taza resistente al microondas mezcla el azúcar, el agua del caramelo y cocina en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 a 7 minutos. Hasta que se forme el caramelo. Echa inmediatamente en un molde de 9”.
En una cacerola mediana echa la leche con la mantequilla, canela, anis, gotitas de chocolate blanco y cocina a temperatura mediana hasta hervir. Cuela y deja refrescar.
En un envase grande echa los huevos, leche condensada, leche hervida con las especias, canela en polvo, vainilla y mezcla. Luego añade el pan y mezcla. Vierte en el molde con caramelo.
Hornea por 1 hora en baño de María. Deja enfriar, desmolda y decora a tu gusto.
- 2 cdas. cdas. aceite de oliva
- ¼ taza sofrito
- ½ taza salsa de tomate
- ¾ taza arroz grano largo o mediano ((remoje en agua por lo menos 10-15 min))
- 4 a 5 tazas caldo de pescado
- ½ taza pimiento morrón picadito
- 2 cdas. cilantrillo fresco
- sal al gusto
- 1 lb. camarones limpios y adobados
Prepara los camarones: Limpia, elimina los cascarones y adoba los camarones con anticipación y deja en el refrigerador hasta el momento de comenzar a preparar la receta.
En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana y echa el sofrito, salsa de tomate y cocina por 2 a 3 minutos.
Añade el caldo, arroz crudo escurrido, pimiento morrón, cilantrillo y cocina a temperatura mediana por 15 minutos. Añade los camarones y cocina por 8-10 minutos.
OREJITA: Puedes utilizar camarones pre-cocidos y añadir al final.
- 2 cdas. aceite de oliva
- ¼ taza sofrito
- ½ taza taza salsa de tomate
- ¾ taza taza arroz grano largo o mediano (remojar en agua por 15 min.)
- 4-6 tazas caldo de pescado
- ½ taza pimiento morrón picadito
- ¼ taza cilantrillo fresco
Mariscos
- 1 lb. camarones limpios y adobados
- ½ lb. masitas de langosta
- 1 lb. filete de pescado troceadito
- ½ lb. pulpo cocido
- ½ lb. mejillones limpios
- ½ lb. vieiras
- ½ lb. carrucho cocido y troceadito
Prepara todos los mariscos. En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana, echa el sofrito, salsa de tomate y cocina por 2 a 3 minutos.
Añade el caldo, pulpo, mejillones, carrucho y cocina a temperatura mediana por 15 minutos.
Añade el filete de pescado troceado, vieiras, arroz, el pimiento morrón, el cilantrillo y cocina de 10-15 minutos. Añade las masitas de langosta y camarones y cocina por 5 minutos.
OREJITA: Puedes utilizar 2 libras de mariscos mixtos congelados para sustituir los mariscos frescos. Recomiendo añadir los camarones y las masitas de langosta tal y como dice la receta para que los camarones y la langosta queden tiernos.
- 2 tazas jugo de china (naranja)
- 2 tazas vino tinto frutoso
- 1 lata refresco de limón
- ¼ taza jugo de limón
- ½ taza taza vodka
- ½ taza taza sirope simple
- 2 limones rebanados
- 2 tazas berries
- 1 china naranja rebanada
- 1 limón rebanado
- ¼ taza raspberries/ frambuesas
- ¼ taza blueberries/arándanos
- hielo picadito
- ¼ taza aceite de oliva
- ½ taza c/u cebolla pimiento verde pimiento morrón
- 1 cdita. ajo triturado
- 1 taza repollo verde picadito
- ½ taza vino blanco
- ½ taza salsa dulce (ketchup)
- 1 lt. 10 oz. pechuga de pollo escurrida y desmenuzada
- ¼ taza aceitunas rellenas rebanadas
- 1 cda. pasas (opcional)
- sal y pimienta al gusto
En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta y echa la cebolla, pimientos , repollo, ajo y cocina por 3 a 5 minutos. Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tape y cocina por 20 minutos.
Sirve con galletitas.
Orejita: Puedes utilizar pechuga de pollo fresco. Las horneas y luego las desmenuzas.
