Prepara la salsa. En un sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa los ajos, cebolla, pimiento morrón y cocina por 2-3 minutos. Añade la harina de trigo y luego añade la leche poco a poco, queso parmesano y sal al gusto. Cocina por varios minutos hasta espesar. Deja refrescar, pasa por el procesador de alimentos y deja aparte.
Prepara el Risotto. En una cacerola echa la mantequilla, el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla y el ajo. Cocina a temperatura mediana hasta que quede doradita. Añade el bacalao hervido y desmenuzado y saltea por varios minutos. Añade el arborio, la mitad del caldo, crema, vino blanco y cocina a temperatura mediana por 15 minutos. Añade el resto del caldo y perejil, queso parmesano y cocina por 15 minutos. Deja enfriar. Deja en el refrigerador por varias horas.
Toma la mezcla por cucharadas y forma las croquetas (en forma de bolitas). Pasa por harina de trigo, luego por huevo y luego cubre con panko.
Deja en el refrigerador o congelador hasta el momento de cocinar.
Fríe en aceite de maíz hasta que queden doraditas. Sirve con la Salsa de Pimiento morrón y parmesano.
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