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Cielito Rosado

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QUINOA MAMPOSTEAO

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Raciones 4 Porciones

Ingredientes

  • 1 1/4 taza quinoa
  • 2 1/2 taza agua
  • ¼ taza aceite de oliva con achiote
  • 1/4 lb. jamón de cocinar troceadito (opcional)
  • 1/4 taza cebolla picadito
  • ½ taza pimiento verde picadito
  • ½ taza pimiento rojo picadito
  • 1 cdita. ajo picadito
  • 1/4 taza cilantrillo fresco picadito
  • 1 taza habichuelas rosadas guisadas (escurridas)

Elaboración paso a paso 

  • Prepara la quinoa. Coloca la quinoa en un colador y lava con agua hasta que eliminar el polvo. Deja a parte.
  • En una cacerola mediana echa agua, sal al gusto y calienta hasta hervir. Echa la quinoa y cocina a temperatura mediana hasta que se seque, moviendo ocasionalmente. Tapa y cocina a temperatura medianamente baja por 10 minutos. Deja refrescar.
  • Prepara el mamposteao: En una sartén grande echa el aceite de oliva con achiote, calienta y añade el jamón de cocinar y saltea por varios minutos. Echa la cebolla, el pimientos, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.
  • Añade las habichuelas guisadas, la quinoa y saltea a temperatura mediana por varios minutos y luego añade el cilantrillo picadito.
  • Sirve caliente.
Plato: ARROCES

 

PAN DE GUINEO

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Ingredientes

  • 1 ¼ taza harina de trigo
  • 1 ¼ taza harina integral
  • 2 cditas. baking powder
  • ½ cdita. baking soda
  • 1 barra 4 oz. Mantequilla
  • ½ taza azúcar granulada
  • ½ taza azúcar Negra
  • 2 huevos
  • ½ cda. extracto de vainilla
  • 3 guineos bien maduros
  • ½ taza leche
  • ¼ taza aceite de Maíz

Elaboración paso a paso 

  • Calienta el horno a 350 grados. Engrasa en molde de “pound cake”.
  • En una taza mezcla las harinas, baking powder y baking soda y cierne.
  • En la batidora eléctrica mezcla la mantequilla, azúcar granulada, azúcar negra y mezcla hasta que quede cremoso. Añade los huevos uno a uno, luego añade la vainilla y mezcla hasta que quede cremoso. Añade los guineos troceados mezcla hasta que quede cremoso. Añade la mitdad de la mezcla de las harina alternando con la mitad de la leche y el aceite de maíz. Y repite el procedimiento hasta añadir el resto de las harina y el resto de los ingredientes. Mezcla hasta que quede cremoso.
  • Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea por 40-45 minutos. Deja refrescar y desmolda.
  • OREJITA: Puedes preparar en moldecitos de cupcakes. Hornea a 350 grados por 18-20 minutos.
Plato: BIZCOCHOS

ESPAGUETIS CON SALSA DE CARNE Y SALCHICHAS DE CERDO

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones 4 Porciones

Ingredientes

  • 8 oz. espaguetis
  • 4 tazas agua
  • Sal al gusto

SALSA DE CARNE Y SALCHICHAS DE CERDO

  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1/3 taza sofrito
  • 6 oz. carne de res molida
  • 6 oz. salchichas de cerdo desmenuzadas
  • 2 tazas salsa marinara
  • 1 cdita. comino en polvo
  • ¼ taza queso parmesano rallado
  • Sal al gusto
  • Queso parmesano rallado (para servir con la pasta terminada)

Elaboración paso a paso 

  • Cocina los espaguetis: En una cacerola mediana echa el agua, sal al gusto y calienta hasta hervir. Echa los espaguetis y cocina por 5-7 minutos. Reserve un poco del agua donde cocinó la pasta. Escurre los espaguetis y deja aparte.
  • En una sartén grande echa el aceite de oliva, sofrito y cocina por 1-2 minutos. Añade la mitad de la salsa marinara, comino, sal al gusto, salchichas de cerdo, carne molida de res y cocina hasta que quede doradita. Añade el resto de la salsa marinara, un chorrito del agua de la pasta, aceite de oliva con achiote, queso parmesano rallado, cilantrillo y cocina por varios minutos.
  • Añade los espaguetis, mezcla con la salsa, sazona al gusto y sirve.
Plato: Pasta

 

RISOTTO DE BACALAO

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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Raciones 8 Porciones

Ingredientes

  • 1 ½ taza arroz arborio
  • 3 tazas caldo de pescado
  • 1/4 taza aceite de oliva con achiote
  • ½ taza cebolla picadita
  • ½ taza pimiento verde picadito
  • 1 cdita. ajo triturado
  • 1 lb. filete de bacalao desalado (hervido y desmenuzado)
  • 1 taza vino blanco
  • 1 taza habichuelas blancas hervidas
  • ½ taza pimiento morrón picadito
  • 2 cdas. mantequilla
  • 2 cdas. queso parmesano rallado
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola pequeña echa el arroz arborio, 2 tazas de caldo de pescado y cocina a temperatura mediana hasta que se reduzca el caldo. Deja aparte.
  • En una sartén mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimiento, ajo, bacalao y cocina por 2-3 minutos. Añade el arborio precocinado y añade poco a poco el caldo de pescado y continúa cocinando a temperatura mediana por 5-8 minutos. Luego añade el vino blanco y continúa cocinando hasta que se reduzcan los líquidos y el arroz arborio quede tierno. Añade las habichuelas blancas, pimiento morrón, mantequilla y queso parmesano. Sazona al gusto y termina con cilantrillo fresco picadito.
Plato: ARROCES

 

FILETE DE PESCADO EN SALSA DE JENGIBRE

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Raciones 4 Porciones

Ingredientes

  • 2 lb. filete de pescado adobados con:
  • 2 cdas. salsa soya
  • 1 cdita. aceite de ajonjolí
  • ½ cda. jugo de jengibre
  • 1 huevo pequeño
  • ½ taza maicena

SALSA DE JENGIBRE

  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 ½ cda. maicena
  • ¼ taza salsa soya
  • ¼ taza almibar simple
  • ¼ taza azúcar negra
  • 1 cda. jugo de jengibre
  • Gotitas de browning sauce
  • Gotitas de aceite de ajonjolí
  • Aceite de maíz o maní para freír el pescado
  • Semillas de ajonjolí tostadas

Elaboración paso a paso 

  • Prepara la salsa de jengibre: En una cacerola echa el caldo de pollo, la maicena y mezcla hasta que la maicena se disuelva. Añade el resto de los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana hasta espesar y deja aparte.
  • Prepara el pescado. Corta el pescado en trozos de 1”. Echa en un envase y añade todos los ingredientes del adodo. Mezcla hasta unir.
  • En una sartén profunda echa 4 tazas de aceite de maíz y calienta. Echa el pescado en porciones y fríe hasta que quede doradito. Repite el procedimiento hasta terminar.
  • En una sartén o wok echa el pescado frito, la salsa de jengibre y saltea por 2-3 minutos. Sirve y decora con semillas de ajonjolí tostado.
Plato: PESCADOS Y MARISCOS

 

FILETE DE PESCADO EN SALSA A LA CRIOLLA

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones 2 Porciones

Ingredientes

  • 1 lb. filete de pescado (mero, chillo o rodaballo)
  • adobado a su gusto

Salsa a la Criolla:

  • ¼ taza aceite de oliva
  • ¼ taza sofrito
  • ½ taza cebolla picadita
  • ½ taza pimiento morrón
  • picadito
  • ¼ taza cilantrillo fresco picadito
  • 1 cda. harina de trigo
  • 1 cda. pasta de tomate
  • 1 tazas vino blanco seco
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Adoba el filete de pescado y deja en el refrigerador hasta el momento de cocinar.
  • Prepara la Salsa a la Criolla. En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa el sofrito, la cebolla, pimientos, cilantro y cocina a temperatura mediana por varios minutos. Añade el concentrado de pollo o pescado, harina de trigo y la pasta de tomate, mezcla y cocina moviendo constantemente hasta espesar. Añade el vino blanco poco a poco hasta terminar, sazona al gusto y deja a parte.
  • En un sartén echa un chorrito de aceite de oliva y coloca los filetes de pescado en el sartén y cocina por varios minutos por ambos lados y luego sirve con la salsa.
Plato: PESCADOS Y MARISCOS

 

DIP DE ESPINACAS

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Tiempo de preparación 8 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Raciones 20 Porciones

Ingredientes

  • 1 pqt. 10 oz. espinacas frescas (cocidas escurridas y picaditas)
  • ½ taza queso parmesano rallado
  • 4 oz. queso crema
  • ¼ taza mayonesa
  • 1 cdita. ajo triturado
  • pizca nuez moscada
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes por unos segundos. Luego coloca en un envase para microondas y cocina en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 minutos.
  • Sirve caliente o frío. Acompaña con galletitas o tostadas.
Plato: DIPS

 

CREMA DE PAPA Y AJO PUERRO

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones 6 Porciones

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva o mantequilla
  • 2 ajos puerros picaditos (leek)
  • 4 tazas papas troceadas
  • 4 tazas caldo de pollo
  • ½ taza crema espesa
  • pizca nuez moscada
  • pimienta blanca (opcional)
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola mediana echa el aceite o mantequilla, calienta, echa el ajo puerro y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade las papas, caldo de pollo y cocina por 20 minutos.
  • Deja enfriar y tritura en el procesador de alimentos o con un triturador de manual. Echa la sopa en la cacerola, añade la crema espesa, y sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
  • OREJITA: Puedes sustituir las papas por 1 sobre grande de papas instantáneas. Sirve caliente y decora con crema agria, cebolletas y tocineta.
Plato: SOPAS

 

CAMARONCITOS EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 8 minutos
Raciones 8 Porciones

Ingredientes

  • 1 lb. Camarones 200-300
  • Sal al gusto
  • ¼ taza aceite de oliva

Salsa:

  • 1 diente de ajo picadito
  • 1/4 taza mostaza dijon
  • 1/4 taza miel
  • 4 cebollines picaditos
  • 1 cda. cilantrillo picadito

Elaboración paso a paso 

  • Descongela los camarones, escurre y sazona al gusto.
  • En un envase mezcla el ajo, mostaza y miel. Deja aparte.
  • En una sarten echa el aceite de oliva, calienta y echa los camarones y saltea por varios minutos. Añade la mezcla de miel y mostaza y saltea por 1 a 2 minutos. Agrega los cebollines y cilantro.
  • Sirve caliente o frío
Plato: DIPS

 

BUDIN DE CHOCOLATE BLANCO

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Raciones 12 Porciones

Equipment

  • Molde Bundt 9”

Ingredientes

CARAMELO

  • 1 taza azúcar
  • ¼ taza agua

BUDIN

  • 5 tazas leche
  • 1 barra mantequilla
  • 1 taza gotitas de chocolate blanco
  • 2 rajas de canela
  • 4 anis estrellado
  • ½ cdita. sal
  • 5 huevos
  • 1 pt. Leche Condensada
  • 20 oz pan troceado (sin corteza)
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • ½ cdita. canela en polvo

Elaboración paso a paso 

  • Calienta el horno a 350 grados. Prepara un molde con agua para baño de María. Deja aparte.
  • Prepara el caramelo: En una taza resistente al microondas mezcla el azúcar, el agua del caramelo y cocina en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 a 7 minutos. Hasta que se forme el caramelo. Echa inmediatamente en un molde de 9”.
  • En una cacerola mediana echa la leche con la mantequilla, canela, anis, gotitas de chocolate blanco y cocina a temperatura mediana hasta hervir. Cuela y deja refrescar.
  • En un envase grande echa los huevos, leche condensada, leche hervida con las especias, canela en polvo, vainilla y mezcla. Luego añade el pan y mezcla. Vierte en el molde con caramelo.
  • Hornea por 1 hora en baño de María. Deja enfriar, desmolda y decora a tu gusto.
Plato: POSTRES