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Cielito Rosado

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Albahaca

Los griegos le llaman la reina de la cocina. Hay muchas variedades. 

  • Aroma y Sabor: muy aromático.
  • Usos: tomates, salsa de espaguetis, pesto, pescado, sopas, guisos, pollo, ensaladas, huevos y arroz.

Cebolletas

Es de la familia de las cebollas. 

  • Aroma y Sabor: a cebolla pero delicado.

  • Usos: para añadir al final de la preparación de huevos, ensaladas, sopas o salsas. 

Cilantrillo o Cilantro

Aunque original del Oriente, en el Caribe es una de las hierbas más utilizadas y la encuentras hasta en las sopas. 

  • Aroma y Sabor: aromático, fuerte y muy agradable.

  • Usos: guisos, sopas, vegetales, ensalada, pollo, granos, dips. 

Eneldo

Se dice que proviene de la región mediterránea y es familia del perejil. 

  • Aroma y Sabor: suave y aromático.
  • Usos: salsas, mariscos, salsas a base de tomate, mostaza, salmón, pepinillos y ternera.

Estragón

  • Aroma y Sabor: es una hierba aromática anisada.
  • Usos: tortillas, pescado, pollo, salsas de mostaza, aderezo de ensaladas. 

Perejil

  • Aroma y Sabor: olor perfumado y aromático.

  • Usos: sopas, carnes, pollo, pescado y arroces. 

Recao

Original de América y las Islas del Caribe. 

  • Aroma y Sabor: muy fuerte y perfumado. Por su sabor tan fuerte hay un refrán que dice: ¡Es bueno el culantro pero no tanto!

  • Usos: uno de los ingredientes más importantes en el sofrito y se utiliza en sopas, arroces, guisos. 

Romero

  • Aroma y Sabor: fuerte y muy perfumado.

  • Usos: carnes, cordero, ternera, cerdo, pollo, salsa de tomates, panes, guisos, pizzas. 

Salvia

  • Aroma y sabor: fuerte y perfumado.

  • Usos: pollo, aves, carnes, embutidos, salsas y ensaladas. 

Tomillo

  • Aroma y sabor: intenso pero muy agradable y parecido al orégano.

  • Usos: sopas, vegetales, salsa a base de tomates, carnes asadas, panes y salsas. 

Achiote

Semilla con colorante que en la industria se utiliza para añadir color a los productos lácteos, margarinas, aceites y panes. 

  • Aroma y sabor: suave y perfumado
  • Usos: En el Caribe se utiliza mucho en los guisos, sopas, arroces, carnes y aves

Anís Estrellado

Generalmente se usa entero y se retira al final de la cocción. Su verdadero triunfo universal está en la fabricación de licores. 

  • Aroma y sabor: tiene un olor fuerte y aromático.
  • Usos: preparar té o añadir sabor a las salsas, postres o bebidas.

Azafrán

Es la especia más costosa del mundo. 

  • Aroma y sabor: tiene un sabor muy característico y aromático y se utiliza en pocas cantidades
  • Usos: paella, arroces, sopas, guisos con mariscos

Canela

Es muy popular y se obtiene de la corteza seca del árbol de canelo. 

  • Aroma y sabor: su aroma es fuerte. tiene un sabor agradable, dulce, intenso y algo picante.
  • Usos: galletas, bizcochos, panes, dulces, bombones, bebidas, carne de res, cerdo, aves, cordero y pescado.

Cilantrillo-Semillas

Planta de la que se utiliza tanto las hojas como las semillas.

  • Aroma y sabor: suave y aromático.
  • Usos: embutidos, encurtidos, caramelos, galletitas y guisos.

Cinco Especias

Es una composición de pimienta negra, pimienta szechuan, anís estrellado, canela, clavos de olor y semillas de hinojo. 

  • Aroma y sabor: sabor fuerte y aromático.
  • Usos: comida china e indonesa.

Clavo de Olor

El clavo, que es a la vez condimento y aromatizador es fundamental en las cocinas de la China, India, Medio Oriente, Grecia, Rusia, Escandinavia y en muchas de América. 

  • Aroma y sabor: agudo y algo picante.
  • Usos: postres, panes, pasteles, conservas de frutas. Lo utilizan enterrándolos en una cebolla para añadir aroma a caldos, sopas o salsas.

Curry

Es la mezcla de diferentes hierbas y especias que pueden comprender desde 5 hasta más de 30. 

  • Aroma y sabor: fuerte y aromático.
  • Usos: salsas, arroces, carnes, cordero, pescado, mariscos, aves, vegetales y cereales.

Eneldo

Esta planta se utiliza tanto la hierba con la semilla y es usada en la cocina escandinava, rusa, polaca y húngara. 

  • Aroma y sabor: ligeramente dulce, amargo y anisado.
  • Usos: estofados, cordero, pollo, cerdo, pescado. Para perfumar pasteles, tortas y arroces.

Jengibre

Es una raíz que se utiliza mucho en la comida china, india, japonesa e indonesa. 

  • Aroma y sabor: muy fuerte, picante pero agradable.
  • Usos: pollo, mariscos, pescado, salsas, galletas, bizcochos, helado, mermeladas y conservas de frutas.

Nuez Moscada

Es una semilla con superficie arrugada utilizada en Italia y Francia para dar un sabor delicado a las salsas, guisados y purés. 

  • Aroma y sabor: dulce, picante y fuerte.
  • Usos: dulces, budines, tartas, pasteles, helados, pescado, pollo o mariscos.

Pimienta

Hay variedades.

  • Aroma y Sabor: tiene un sabor fuerte y picante. Su olor es aromático y penetrante.
  • Usos: La Verde: es mejor usarla entera para añadir sabor a las aves, carnes, pates y terrines.
  • La Blanca: tiene un sabor más suave y es perfecta para las carnes blancas, tortas saladas.
  • La Negra: Tiene un sabor muy fuerte. Perfecta para aves o cerdo.
  • La Rosada: Se usa entera y es perfecta para ensaladas.
  • La Roja: es muy picante.

Pimienta Dulce

Es una combinación de canela, nuez moscada, clavos de olor y pimienta. 

  • Aroma y Sabor: bien aromático.
  • Usos: salsa preparadas con tomate, encurtidos, embutidos, postres y helados.

Vainilla

Es la reina de la repostería. 

  • Aroma y Sabor: dulce y aromática.
  • Usos: postres, galletas, bizcochos, helados, budines, bebidas.

 

ARROZ MAMPOSTEAO DE GANDULES CON AMARILLITOS

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva
  • ¼ lb. jamón de cocinar troceadito
  • ¾ taza sofrito
  • 1 cdita. ajo picadito
  • 1 lata 16 oz. gandules
  • 3 tazas arroz blanco cocinado
  • ½ cebolla blanca picadita
  • ½ taza pimientos de colores picaditos
  • ¼ taza cilantrillo fresco picadito
  • 1 platano maduro grande frito y troceadito

Elaboración paso a paso 

  • Prepara los gandules guisados: En un sartén grande echa el aceite de oliva, calienta y añade el jamón de cocinar y saltea por varios minutos. Echa el sofrito, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade los gandules, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 10-12 minutos.
  • Prepara el mamposteao. En un sartén profundo echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y echa la cebolla, pimientos y saltea a temperatura media alta, moviendo constantemente. Añade el arroz y saltea a temperatura mediana por varios minutos. Añade los gandules guisados escurridos (reserve el líquido del guiso y utilice lo necesario para hacer el mamposteao) y luego añade los platanos fritos y troceaditos y el cilantrillo picadito. Saltea por unos segundos.
  • Sirve caliente.
Autor: Cielito Rosado
Plato: ARROCES

 

MINESTRONE

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 taza jamón picadito
  • 1 taza cebolla picadita
  • 1 cda. ajo
  • 1 taza c/u celery, zanahorias, papas, repollo, setas, tomates
  • 2 cdas. salsa pesto
  • ½ taza orzo o pasta corta
  • 2 tazas habichuelas blandas (rosadas o blancas)
  • 6 tazas caldo de pollo
  • sal a gusto
  • ½ taza queso parmesano

Elaboración paso a paso 

  • En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa el jamón y cocina hasta que quede doradito. Añade la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los vegetales y cocina por 5 minutos.
  • Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 30 minutos.
  • Sirve con queso parmesano rallado.
Plato: SOPAS

 

PASTA CON SALSA DE CALABAZA

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Tiempo de preparación 12 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones 6 Pociones

Ingredientes

  • 1 lb. Pasta hervida (espaguetis, Linguini, penne, bow ties)
  • ¼ taza aceite de oliva o mantequilla
  • ½ taza cebolla picadita
  • 8 lascas de tocineta picadita
  • 1 cdita. ajo triturado
  • 2 tazas calabaza hervida y majada
  • 1 taza crema espesa
  • ½ taza queso parmesano rallado
  • 2 cdas. perejil fresco picadito
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Prepara la pasta. En una cacerola echa agua y sal al gusto. Calienta hasta hervir. Echa la pasta y cocina a temperatura mediana por 5-7 minutos. Escurre y deja aparte.
  • Prepara la salsa: en una cacerola eche el aceite o mantequilla, calienta y echa la tocinea y cocina hasta que quede doradita. Añade la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade la calabaza poco a poco, la crema espesa, queso parmesano y sazona al gusto y cocina por 3 a 5 minutos. Añade el perejil fresco picadito. Sirve con la pasta.
Plato: PASTAS

 

GNOCCHI DE YUCA CON CAMARONES EN SALSA DE AJO ASADO

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes

  • 1 lb. yuca hervida y majada
  • 1 huevo
  • taza cilantrillo picadito
  • 1 taza harina de trigo
  • Sal al gusto
  • rinden para 30 gnocchi
  • ¼ taza aceite de oliva
  • taza cebolla (pimiento rojo y verde picadito)
  • taza cilantrillo fresco picadito
  • 1 lb. Camarones limpios y adobados a tu gusto
  • 1 taza salsa marinara
  • ½ taza vino blanco
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Prepara los gnocchi. En envase mezcla la yuca hervida con el huevo. Luego añade el cilantrillo y la harina de trigo poco a poco, mezclando y formando una masa y sazona al gusto. Divide la masa en 4 partes. Comienza con una parte de la masa. Sobre una superficie rocia harina de trigo y amasa la mezcla y forma un cilindro de 1 ½” de grosor. Luego corta en trozos de 1½” y cada trocito márcalo con un tenedor. Deja aparte.
  • En una cacerola echa 4 tazas de agua con sal al gusto. Calienta hasta hervir. Echa los gnocchi y cocina por 3-5 minutos.Saca de la cacerola y escurre.
  • Prepara la salsa con camarones. En una sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos y cilantrillo y cocina a temperatura mediana por 3 minutos. Añade los camarones y saltea por 2 minutos. Añade la salsa marinara y cocina por 2-3 minutos. Añade el vino, sal al gusto y cocina a temperatura mediana por 2-3 minutos. Sirve con los gnocchi.
Plato: PASTAS

 

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes

  • 1 lb. espaguetis cocidos
  • 8 lascas tocineta picadita
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 4 huevos ligeramente batidos
  • ½ taza crema espesa
  • ½ taza perejil fresco picadito
  • queso parmesano rallado

Elaboración paso a paso 

  • En un sartén grande echa la tocineta y cocina hasta que quede doradita. Añade la cebolla y cocina moviendo constantemente, hasta que la cebolla quede doradita.
  • Bate los huevos con la crema espesa.
  • Echa en el sartén los espaguetis, los huevos, el perejil y mezcla moviendo constantemente hasta unir.
Plato: PASTAS

 

CONCHAS RELLENAS CON RICOTTA Y CARNE EN SALSA CREMOSA DE PIMIENTO MORRON

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Tiempo de preparación 10 minutos
Raciones 20 Porciones

Ingredientes

  • 1/2 pqt. Conchas (shells de pasta Cocinadas (24 shells aprox))

Guiso de Carne:

  • ¼ taza aceite de oliva
  • ½ taza sofrito
  • ½ taza pimiento morrón picaditos
  • 1 taza salsa de tomates
  • 1 ½ lb. carne de res molida
  • 1 ½ cdita. Sal
  • 12 oz. queso ricotta
  • 1 taza queso cheddar rallado
  • ½ taza queso parmesano rallado
  • 2 huevos
  • pizca sal (pimienta y nuez moscada)

Salsa cremosa de Pimientos Morrones:

  • ¼ taza taza aceite de oliva
  • 2 cdita. ajo molido
  • ¼ taza sofrito
  • 1 taza pimiento morrón picaditos
  • 1 taza crema espesa (heavy cream)
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso 

  • Cocina las conchas y deja aparte. Cocina el guiso de carne molida. En una cacerola pequeña echa el aceite de oliva, sofrito, pimientos morrones y cocina por 2-3 minutos. Añade la salsa de tomates, carne de res molida y sal. Cocina a temperatura mediana por 8 minutos. Deja refrescar y escurre el exceso de jugos de la carne. En un recipiente echa el queso ricotta, cheddar, parmesano, huevo y mezcla hasta unir. Añade la carne molida guisada y mezcla. Rellena las conchas con la mezcla de carne y queso.
  • Prepara la salsa de pimientos: En un sartén echa el aceite de oliva, ajo y sofrito y cocina por 2-3 minutos. Añade los pimientos morrones y saltea por 1-2 minutos y luego añade la crema espesa poco a poco cocinando a temperatura mediana, sazona con sal y pimienta al gusto. Deja refrescar y luego pasa la salsa por el procesador de alimentos hasta que quede cremoso. Coloca las conchas rellenas en un molde de horneo y cubre con la salsa de pimientos, rocía con queso parmesano y hornea por 20-25 minutos.
Plato: PASTAS

 

MOLLEJITAS

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Raciones 20 Porciones

Ingredientes

  • 2 lbs. mollejitas de pollo limpias y cortadas a la mitad
  • 4 tazas agua
  • 2 cubitos de pollo
  • 2 cdas. sofrito

SALSA:

  • ¼ taza aceite de oliva
  • 2 cdas. mantequilla
  • ½ taza cebolla picadita
  • 1 cdta. ajo
  • ½ taza salsa de tomate
  • 1 sobre sazonador con culantro y achoite
  • ¼ taza taza cilantrillo fresco
  • 2 cdas. vino jerez
  • 1 cdta. salsa picante (opcional)
  • 1 taza líquido de las mollejitas

Elaboración paso a paso 

  • Limpia las mollejitas, corta a la mitad a lo largo y lava en agua con vinagre o jugo de limón y escurre.
  • Echa las mollejitas en una cacerola mediana y añade el agua, cubitos, sofrito y cocina a temperatura mediana por 1 hora hasta que ablanden y luego escurre. Reserva una taza del líquido para añadir a la salsa. Deja aparte.
  • Prepara la salsa: En una cacerola mediana echa el aceite de oliva y mantequilla, calienta a temperatura mediana, echa la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade las mollejitas y el resto de los ingredientes y sazona al gusto. Cocina a temperatura mediana por 10 minutos.
  • OREJITA: Puedes espesar añadiendo a la salsa 1 cucharada de harina.
Plato: ENTREMESES

 

MOFONGO

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones 2 Porciones

Ingredientes

  • 1 platano verde frito en rueditas
  • ¼ cdita. ajo triturado
  • 1 lasca tocineta frita y triturada o un trocito de chicharrón picadito
  • ¼ cdita. sal o adobo
  • Caldo de pollo

Elaboración paso a paso 

  • En el pilón echa el plátano y májalo con la ayuda de la maseta del pilón y echa el resto de los ingredientes alternando con el ajo, tocineta y plátano y sal o adobo hasta unir.
  • Sirve con tu carne preferida o sírvelo relleno.
Plato: ACOMPAÑANTES