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RISOTTO DE GANDULES CON CHICHARRON
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- ¼ taza aceite de oliva preparado con achiote
- 1 taza jamón ahumado picadito
- ¼ taza sofrito
- 1 cdita. ajo triturado
- 1 ½ taza arroz arborio
- 15 oz. gandules hervidos y escurridos
- 2 tazas caldo de jamón
- 1 taza heavy cream
- 1 taza vino blanco
- ¼ taza queso parmesano rallado
- 4 oz. chicharrones troceaditos
- Sal al gusto
En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta y echa el jamón. Cocina a temperatura mediana hasta que quede doradito.
Añade el sofrito, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el arborio, la mitad del caldo, heavy cream, vino blanco y cocina a temperatura mediana por 15 minutos. Añade los gandules, el resto del caldo y cocina por 15 minutos o hasta que quede en su punto. Añade el queso parmesano rallado, cilantrillo fresco, sirve y decora con los chicharrones troceados.
