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PESCADO EN ESCABECHE
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- 2 lb. pescado sierra enruedas adobados con: 2 cditas.sal, 2 cdas. Ajo, ½ taza harina de trigo
SALSA DE ESCABECHE
- 1 taza aceite de oliva puro
- ½ taza vinagre
- 1 cebolla blanca cortada en ruedas
- 4 dientes ajos enteros o rebanados
- 2 zanahorias rebanadas (opcional)
- 2 ajos puerros troceados (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 6 granitos de pimienta negra
- sal al gusto
Adoba el pescado y pasa por harina de trigo. Deja aparte.
Prepara la Salsa de Escabeche: En una cacerola mediana echa todos los ingredientes del escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos. Deja aparte.
En un sartén mediano echa 2 tazas de aceite de maíz, calienta, echa el pescado y fríe hasta que quede doradito por ambos lados. Repite el procedimiento hasta terminar y coloca sobre papel absorbente.
En un molde rectangular de cristal echa la mitad de la salsa, luego coloca el pescado frito y luego echa el resto de la salsa. Deja marinando en el refrigerador por lo menos 1 hora.
