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ÑOQUIS DE CALABAZA
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ÑOQUIS
- 2 tazas calabaza horneada
- ¾ taza harina de trigo
- ¾ taza queso parmesano rallado
- 1 huevo
- Pizca de nuez moscada (opcional)
- Sal al gusto
- Harina de trigo para trabajar los ñoquis
SALSA DE TOMATES Y ALBAHACA
- 3 to mates grandes troceados
- 3 cdas. aceite de oliva
- ½ taza cebolla picadita o rallada
- 3 dientes de ajo
- ¼ taza albahaca fresca picadita
- Sal al gusto
Prepara la salsa: Echa los tomates en la licuadora eléctrica o procesador de alimentos y mezcla hasta que queden triturados. Deja aparte.
En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta y echa la cebolla, ajo y cocina a temperatura mediana por varios minutos. Luego echa los tomates, albahaca fresca y cocina a temperatura mediana por 15 minutos, sazona al gusto. Deja aparte.
Prepara los Ñoquis: En un molde de horneo cubierto en el fondo con papel de horneo coloca la calabaza troceada y hornea a 350 grados, destapada por 1 hora. Deja refrescar.
Sobre una superficie limpia vierte la harina de trigo formando un anillo, dejando un hueco en el centro. Luego echa el queso parmesano alrededor de la harina, vierte la calabaza horneada, el huevo y sal al gusto.
