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GUISO DE BACALAO CON BERENJENAS
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- 1 ½ lb. Filete de bacalao desalado (y desmenuzado)
SALSA CON BERENJENAS
- ¼ taza aceite de oliva
- 1 berenjena mediana picadita
- ½ taza cebolla picadita
- ¼ taza pimiento verde picadito
- ¼ taza pimiento rojo picadito
- ¼ taza cilantrillo fresco picadito
- 1 cda. harina de trigo
- 2 cdas. pasta de tomate
- 1 cdita. concentrado de pescado (opcional)
- 2 tazas vino blanco
- Sal al gusto
Corta la berenjena en trocitos, echa en un envase con agua, sal y deja reposar por lo menos 10-15 minutos. Escurre y deja aparte.
(la berenjena la puedes mondar eliminando la cáscara o la puedes utilizar con su cáscara)
Prepara la Salsa con berenjenas: En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos picaditos y ajo y saltea por varios minutos Añade el cilantrillo, concentrado de pescado (opcional), pasta de tomate, harina de trigo, mezcla y cocina por varios minutos. Añade el vino blanco poco a poco hasta terminar, sazona al gusto.
Añade el bacalao troceado y cocina en la salsa por 3-5 minutos.
Sirve y acompaña con arroz o viandas hervidas y aguacate.
