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FLAN DE YUCA Y COCO
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- 1 taza yuca hervida y majada
- ½ taza coco rallado
- ½ taza azúcar granulada
- 4 huevos
- 1 lata leche evaporada
- ½ taza leche
- 1 cdita. extracto de vainilla
- 1 cdita. ralladura de limón
- Caramelo
- 1 taza azúcar
- ¼ taza agua
Prepara el caramelo. En una taza resistente al microondas mezcla el azúcar con el agua y cocina por 5-7 minutos hasta que se forme el caramelo. Vierte el caramelo en moldecitos de 3”. Deja aparte.
Prepara el flan. En la licuadora eléctrica o procesador de alimentos mezcla la yuca con el coco, azúcar y los huevos hasta que quede cremoso. Luego añade poco a poco las leches, extracto de vainilla y ralladura de limón. Vierte la mezcla en los molcecitos. Calienta el horno a 350 grados. Prepara un molde con agua (baño de María) y coloca los moldecitos de flanes. LLeva al horno y hornea por 35-40 minutos. Deja enfriar, coloca en el refrigerador y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
