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carne mechada
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- 1 lechón de mechar de 3 a 4 libras
Escabeche
- 4 cdtas. sal
- 4 cdtas. ajo
- ½ cdta. orégano fresco
- 4 cdas. aceite de oliva
- 1 cda. vinagre
Relleno de la carne:
- ½ taza cebolla picadita
- ½ taza pimiento verde picadito
- 1 taza jamón de cocinar picadito o utiliza 6 lascas tocineta picadita
- ¼ taza pasas
- ¼ taza aceitunas rellenas picaditas
Salsa:
- ¼ taza sofrito
- 1 taza salsa de tomate
- 2 cdas. mostaza
- 1 cdita. salsa inglesa
- 1 cdita. browning sauce
- 2 tazas vino blanco de cocinar
- 1 hoja de laurel
- 4 papas medianas troceadas
- 1 taza zanahoria rebanadas
Mezcla los ingredientes del adobo de la carne y deja aparte. Limpia la carne. Haz una incisión profunda en ambas extremidades del lechón y adoba.
Mezcla los ingredientes del relleno y rellena la carne. Deja marinando por lo menos 1 hora.En una cacerola grande echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y echa la carne y cocina a temperatura mediana sellando la carne por ambos lados. Saca y deja aparte.
En la misma cacerola echa el sofrito, salsa, mostaza, salsa inglesa y browning sauce y cocina a temperatura mediana por 1 a 2 minutos. Añade la carne, vino de cocinar y hoja de laurel y cocina por a temperatura mediana por 1 a 2 horas moviendo ocasionalmente.
Añade las papas y las zanahorias, tapa y cocina por 30 minutos.
0REJITA: Puedes rellenar con brécol o la combinación de vegetales preferidos.
