En un envase mezcla la harina de arroz con el baking powder, sal y deja aparte. Ralla el queso blanco del país y deja aparte.

En una cacerola mediana echa la leche fresca con la mantequilla y calienta hasta hervir y baja la temperatura.

Echa la harina de arroz poco a poco para que se una la harina con la leche y se forme una mezcla bien pastosa. Sigue mezclando hasta que se despegue de la cacerola y deja refrescar.

Añade los huevos uno a uno y luego el queso rallado.

Mezcla hasta que quede una mezcla pareja y pastosa y sazona al gusto. Añade 2-4 cucharadas de leche de ser necesario si queda demasiado pastosa. Deja en el refrigerador hasta el momento de freír.

Para freír las almojábanas. Echa el aceite de una sartén profunda y calienta.

Echa la mezcla de almojábanas por cucharadas y fríe hasta que queden doraditas.

Sirve inmediatamente y acompaña con tu salsa preferida.