Prepara la mezcla de las crepas. En un envase mezcla los huevo con la harina de panqueques hasta que quede suave yparejo. Deja a parte.
Mezcla todos los vegetales. En un sartén echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y echa los vegetales. Saltea por 2 a 3 minutos y deja aparte. Divide en 7 porciones.
En un envase mezcla los quesos y deja a parte.
Calienta una sartén de teflón de 8” y rocia con lecitina en spray. Vierte ¼ taza de la mezcla de la crepa y deja que quede doradita, luego voltea y dora. Saca y deja a parte. Repite el procedimiento hasta terminar.
Bate un huevo y echa una sartén de teflón. Acomoda el huevo batido formando una tortillita y echa 1 parte de los vegetales que dividió. Cocina y deja a parte.
Comienza el montaje: Calienta el sartén, coloca 1 crepa, sobre ésta coloca la tortillita con vegetales y echa ¼ parte de los queso, dobla y cocina por unos minutos hasta que los quesos se derritan.
Repite el procedimiento hasta preparar las 7 porciones.
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