Limpia las mollejitas, corta a la mitad a lo largo y lava en agua con vinagre o jugo de limón y escurre.
Echa las mollejitas en una cacerola mediana y añade el agua, cubitos, sofrito y cocina a temperatura mediana por 1 hora hasta que ablanden y luego escurre. Reserva una taza del líquido para añadir a la salsa. Deja aparte.
Prepara la salsa: En una cacerola mediana echa el aceite de oliva y mantequilla, calienta a temperatura mediana, echa la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade las mollejitas y el resto de los ingredientes y sazona al gusto. Cocina a temperatura mediana por 10 minutos.
OREJITA: Puedes espesar añadiendo a la salsa 1 cucharada de harina.
