Monda la papaya, elimina las semillas y corta en tajadas o en trozos. En un envase grande echa la papaya con el agua, bicarbonato de soda y deja reposar por 15 a 20 minutos. Luego escurre y enjuaga.

En una cacerola mediana echa la papaya, azúcar morena, azúcar granulada, palitos de canela y cocina tapado a temperatura mediana por 20 minutos.

Destapa, cocina a temperatura mediana, moviendo ocasionalmente, por 1 hora. Deja refrescar y coloca en el refrigerador hasta el momento de servir.

Al momento de servir puedes acompañar con queso blanco del país.