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ANTIPASTO DE ATUN CON BERENJENAS
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- ¼ taza aceite de oliva
- ¼ taza c/u cebolla, pimiento rojo y verde picadito
- 1 taza berenjenas picadita
- 1 zanahoria mediana picadita
- 2 cditas. ajo triturado
- ¼ taza pasas
- 1 taza ketchup
- ¼ taza vino blanco
- 2 latas 10 oz. c/u atún, escurrido y desmenuzado
- sal y pimienta al gusto
En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta y echa la cebolla, pimientos, berenjenas, ajo y cocina a temperatura mediana por 3 a 5 minutos hasta que los vegetales queden tiernos.
Echa el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 minutos. Sazona al gusto.
Sirve sobre tostones, galletas o tostaditas.
