RISOTTO DE BACALAO
ADD TO FAVORITESIngredientes
- 1 ½ taza arroz arborio
- 3 tazas caldo de pescado
- 1/4 taza aceite de oliva con achiote
- ½ taza cebolla picadita
- ½ taza pimiento verde picadito
- 1 cdita. ajo triturado
- 1 lb. filete de bacalao desalado (hervido y desmenuzado)
- 1 taza vino blanco
- 1 taza habichuelas blancas hervidas
- ½ taza pimiento morrón picadito
- 2 cdas. mantequilla
- 2 cdas. queso parmesano rallado
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- En una cacerola pequeña echa el arroz arborio, 2 tazas de caldo de pescado y cocina a temperatura mediana hasta que se reduzca el caldo. Deja aparte.
- En una sartén mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimiento, ajo, bacalao y cocina por 2-3 minutos. Añade el arborio precocinado y añade poco a poco el caldo de pescado y continúa cocinando a temperatura mediana por 5-8 minutos. Luego añade el vino blanco y continúa cocinando hasta que se reduzcan los líquidos y el arroz arborio quede tierno. Añade las habichuelas blancas, pimiento morrón, mantequilla y queso parmesano. Sazona al gusto y termina con cilantrillo fresco picadito.
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