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GUINEITOS EN ESCABECHE
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- 24 guineitos verdes
- 2 litros de agua
- ½ leche fresca
- Sal al gusto
- ½ taza pimiento rojo picadito (opcional)
- 1 taza zanahorias rebanadas cocidas (opcional)
Salsa de escabeche:
- 2 taza aceite de oliva virgen
- ½ taza vinagre
- 12 granitos de pimienta
- 4 hojas de laurel
- 3 tazas cebolla picadita o cortadas en rueditas
- 12 dientes ajos rebanados
Corta las puntas de los guineitos verde y dale un corte a lo largo a la cáscara de los guineitos.
Cocina los guineitos: En una cacerola grande echa 2 litros de agua, leche y sal al gusto. Calienta hasta hervir. Echa los guineitos y cocina por 20 minutos. Escurre, deja enfriar y corta en rueditas.
Prepara el escabeche. En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa de escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos. Hasta que las cebollas estén tiernas. Deja enfriar.
En un envase grande de cristal echa la salsa y añade el resto de los ingredientes y sazona al gusto.
OREJTIA: Deja en el refrigerador hasta el momento de servir. Puedes añadir al final el jugo de un limón.
