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ENTREMESES

MOLLEJITAS

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MOLLEJITAS

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Raciones 20 Porciones

Ingredientes

  • 2 lbs. mollejitas de pollo limpias y cortadas a la mitad
  • 4 tazas agua
  • 2 cubitos de pollo
  • 2 cdas. sofrito

SALSA:

  • ¼ taza aceite de oliva
  • 2 cdas. mantequilla
  • ½ taza cebolla picadita
  • 1 cdta. ajo
  • ½ taza salsa de tomate
  • 1 sobre sazonador con culantro y achoite
  • ¼ taza taza cilantrillo fresco
  • 2 cdas. vino jerez
  • 1 cdta. salsa picante (opcional)
  • 1 taza líquido de las mollejitas

Elaboración paso a paso 

  • Limpia las mollejitas, corta a la mitad a lo largo y lava en agua con vinagre o jugo de limón y escurre.
  • Echa las mollejitas en una cacerola mediana y añade el agua, cubitos, sofrito y cocina a temperatura mediana por 1 hora hasta que ablanden y luego escurre. Reserva una taza del líquido para añadir a la salsa. Deja aparte.
  • Prepara la salsa: En una cacerola mediana echa el aceite de oliva y mantequilla, calienta a temperatura mediana, echa la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade las mollejitas y el resto de los ingredientes y sazona al gusto. Cocina a temperatura mediana por 10 minutos.
  • OREJITA: Puedes espesar añadiendo a la salsa 1 cucharada de harina.
Plato: ENTREMESES
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ENTREMESES

YUQUITAS EN SALSA DE PARCHA

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YUQUITAS CON SALSA DE PARCHA

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones 20 Porciones

Ingredientes

  • 1 lb. yuca sin corteza
  • 1 pqt. 8 oz. tocineta
  • 1 pqt. 7 oz. concentrado de parcha

Elaboración paso a paso 

  • Prepara las yucas. En una cacerola echa 4 tazas de agua y sal al gusto. Calienta el agua hasta hervir. Echa las yucas y cocina por 20 minutos. Escurre y elimina la fibra del centro de cada yuca.
  • Corta la yuca en trozos de 1”. Corta cada lasca de tocineta a la mitad. Enrolla cada lasca de tocineta en cada uno de los trozos de yuca y pincha con un palillito.
  • Calienta el horno a 350 grados. Coloca las yucas en una bandeja de horneo con parrilla. Hornea por 20-25 minutos hasta que la tocineta quede doradita.
  • Prepara la salsa. En una cacerola echa el concentrado de parcha y cocina a temperatura mediana por 5-8 minutos hasta que la pulpa se reduzca. Echa sobre las yucas y sirve caliente.
Plato: ENTREMESES
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ENTREMESES

GUINEITOS EN ESCABECHE

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GUINEITOS EN ESCABECHE

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Tiempo de preparación 15 minutos
Raciones 24 Porciones

Ingredientes

  • 24 guineitos verdes
  • 2 litros de agua
  • ½ leche fresca
  • Sal al gusto
  • ½ taza pimiento rojo picadito (opcional)
  • 1 taza zanahorias rebanadas cocidas (opcional)

Salsa de escabeche:

  • 2 taza aceite de oliva virgen
  • ½ taza vinagre
  • 12 granitos de pimienta
  • 4 hojas de laurel
  • 3 tazas cebolla picadita o cortadas en rueditas
  • 12 dientes ajos rebanados

Elaboración paso a paso 

  • Corta las puntas de los guineitos verde y dale un corte a lo largo a la cáscara de los guineitos.
  • Cocina los guineitos: En una cacerola grande echa 2 litros de agua, leche y sal al gusto. Calienta hasta hervir. Echa los guineitos y cocina por 20 minutos. Escurre, deja enfriar y corta en rueditas.
  • Prepara el escabeche. En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa de escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos. Hasta que las cebollas estén tiernas. Deja enfriar.
  • En un envase grande de cristal echa la salsa y añade el resto de los ingredientes y sazona al gusto.
  • OREJTIA: Deja en el refrigerador hasta el momento de servir. Puedes añadir al final el jugo de un limón.
Plato: ENTREMESES
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CHORIZOS AL JEREZ

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CHORIZOS AL JEREZ

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones 16 Porciones

Ingredientes

  • ¼ taza aceite de oliva
  • ½ taza cebolla (pimiento rojo y)
  • pimiento verde picadito
  • 2 cdita. ajo picadito
  • ½ taza cilantrillo picadito
  • 1 cda. pasta de tomate
  • ½ taza vino jerez
  • un chorrito de cogñac
  • 1 cda. harina de trigo
  • ½ taza caldo de pollo
  • 8 chorizos grande rebanados
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso 

  • En un sartén echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana, echa los chorizos y saltea por varios minutos. Deja aparte.
  • En la misma sartén echa la cebolla, pimientos, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade la pasta de tomate, vino jerez y cogñac. Luego añade la harina de trigo, el caldo de pollo y los chorizos salteados, sazona al gusto y sirve.
  • OREJITA: Esta receta la puedes preparar con tu embutido favorito.
Plato: ENTREMESES
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ENTREMESES

BOCADITOS DE PAPA Y TOCINETAS

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BOCADITOS DE PAPITAS Y TOCINETA CON SALSA BBQ Y GUAYABA

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Tiempo de preparación 10 minutos
Raciones 20 Bocaditos

Ingredientes

  • 1 lbs. Papas fritas (congeladas)
  • 1 lb. tocineta
  • 1 taza azúcar morena

SALSA BBQ Y GUAYABA

  • ½ taza salsa BBQ
  • ½ taza concentrado de guayaba
  • 1 cda. salsa Soya

Elaboración paso a paso 

  • Prepara la salsa: En una cacerola mediana mezcla los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana por 5-8 minutos. Deja aparte.
  • Corta las lascas de tocineta a la mitad. Toma 3 papitas y enrolle con ½ lasca de tocineta. Repite el procedimiento con todas las papitas hasta terminar. Coloca en una bandeja de horneo con parrilla y rocía con azúcar morena. Hornea a 350 grados por 12-15 min. Deja refrescar y sirve con la salsa.
Plato: ENTREMESES
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