Prepara las croquetas. En una cacerola mediana echa la mantequilla, derrite y añade la harina de trigo y cocina pasta formar una pasta. Añade la leche poco a poco hasta formar una salsa bien pastosa. Añade el perejil, bacalao, pimiento morrón, sal y una pizca nuez moscada. Deje enfriar y lleva al refrigerador por lo menos una hora. Forma las croquetas y luego empana, pasando las croquetas por harina de trigo, luego por luego los huevos batidos y luego por el panko. Repite el procedimiento con cada croqueta.