Cocina las conchas y deja aparte. Cocina el guiso de carne molida. En una cacerola pequeña echa el aceite de oliva, sofrito, pimientos morrones y cocina por 2-3 minutos. Añade la salsa de tomates, carne de res molida y sal. Cocina a temperatura mediana por 8 minutos. Deja refrescar y escurre el exceso de jugos de la carne. En un recipiente echa el queso ricotta, cheddar, parmesano, huevo y mezcla hasta unir. Añade la carne molida guisada y mezcla. Rellena las conchas con la mezcla de carne y queso.