Añade el sofrito, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el arborio, la mitad del caldo, heavy cream, vino blanco y cocina a temperatura mediana por 15 minutos. Añade los gandules, el resto del caldo y cocina por 15 minutos o hasta que quede en su punto. Añade el queso parmesano rallado, cilantrillo fresco, sirve y decora con los chicharrones troceados.