Adoba el pescado y pasa por harina de trigo. Deja aparte.
Prepara la Salsa de Escabeche: En una cacerola mediana echa todos los ingredientes del escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos. Deja aparte.
En un sartén mediano echa 2 tazas de aceite de maíz, calienta, echa el pescado y fríe hasta que quede doradito por ambos lados. Repite el procedimiento hasta terminar y coloca sobre papel absorbente.
En un molde rectangular de cristal echa la mitad de la salsa, luego coloca el pescado frito y luego echa el resto de la salsa. Deja marinando en el refrigerador por lo menos 1 hora.