Calienta el horno a 350 grados y prepara un molde rectangular. Prepara la tortilla de maduritos. En un sartén echa el aciete de oliva, calienta, echa las cebollas picaditas y saltea por varios minutos. Corta los maduritos en trozos de 1”. En un envase echa los huevos y mezcla con sal al gusto. Luego añade las cebollas y los maduritos. Echa en el molde engrasado. Hornea por 20-25 minutos. Deja enfriar y corta en trozos y sirve con la Salsa de Pimientos Asados.