Prepara la mezcla del cheesecake: En una taza resistente al microondas echa la gelatina sin sabor y disuelve con el agua. Calienta en el microondas por 30 segundos. Mezcla y deja refrescar.
En una cacerola echa el heavy cream y calienta. Retira de la hornilla y echa las gotitas de chocolate y mezcla rápidamente hasta que el chocolate se derrita. Deja aparte.
En el procesador de alimentos mezcla el queso crema con el azúcar granulada y sour cream hasta quede cremoso. Luego añade el chocolate derretido y la gelatina y mezcla por unos segundos. Echa la mezcla en un envase y añade el heavy cream en forma envolvente.
Utiliza vasitos de cristal de 2 onzas. Echa 1 cucharada de bizcocho troceado en el fondo de cada molde y luego echa mezcla del cheesecake de chocolate. Repite el procedimiento en cada vasito. Decora con galletas de chocolate.