En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa el jamón y cocina hasta que quede doradito. Añade la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los vegetales y cocina por 5 minutos.
Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 30 minutos.
Sirve con queso parmesano rallado.