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Recetas - Sopas y Cremas

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Prep. 20 mts. Cocción 45 mts

Porciones 8-10


INGREDIENTES


¼ taza mantequilla clarificada

1 taza cebolla blanca picadita
1 taza pimiento morrón picadito
2 dientes de ajo picaditos
1 cda. Pimentón ahumado
2 oz. pasta de tomate
¼ taza brandy
5 tazas agua

2 lbs. Crawfish 
1 hojita de laurel
2 tazas caldo de crawfish
2 tazas heavy cream
2 tazas half and half
Sal al gusto


PROCEDIMIENTO


Separa las colitas del crawfish, saca la carne y deja aparte.

En una cacerola prepara el caldo. Echa la mantequilla clarificada y los cascarones, cocina a temperatura mediana hasta que queden doraditos.

Añade la cebolla, pimiento morrón, 1 diente ajo y sal al gusto. Añade el brandy y cocina hasta que se reduzca.

Añade el agua y cocina a temperatura mediana por 30 minutos.

Deja refrescar y separa el caldo de los cascarones y vegetales. Descarta los cascarones y los vegetales.

En una olla mediana echa 4 cdas. mantequilla clarificada, 4 cdas. harina de trigo y cocina hasta formar una pasta.

Añade la pasta de tomate, pimentón ahumado, el caldo poco a poco, heavy cream, half and half, hoja de laurel, la carne de las colitas del crawfish y cocina a temperatura mediana por 15 minutos.

Descarta la hoja de laurel, sazona al gusto y sirve.