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ROLLO DE PAVO Y LONGANIZAS

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Porciones  10

Prep. 20 Min. Cocción 1 1/2 hora


INGREDIENTES


4 lbs. filete de pechuga de pavo

2 lbs. filete de caderas de pavo

Adobo: 1cda. sal, 2 cdas. ajo triturado, 2 cditas. Orégano fresco, 1/4 cdita. pimienta negra (opcional)

1/4 taza aceite oliva

3 longanizas de cerdo o pavo

20 aceitunas rellenas

1 lb. maduritos fritos en lascas

8 oz. pimiento morrón picadito
12 lascas de tocinetas


PROCEDIMIENTO


En un envase pequeño mezcla todos los ingredientes del adobo. Coloca los filetes de pechuga de pavo sobre una superficie plana y cubre con papel plástico. Con la ayuda de una maseta plana, aplana las pechugas, sin romperlas, hasta que queden parejas y finas. Repite el procedimiento con los filetes de caderas. Luego adoda los filetes de pechugas y caderas.

Utiliza una hoja de papel de aluminio grueso. Engrasa la hoja de papel de aluminio y coloca las tocinetas una la lado de la otra hasta formar una superficie. Sobre las tocinetas coloca las pechugas una al lado de la otra, así como los filetes de caderas, formando una superficie que cubre toda la tocineta.

Luego coloca las longanizas a lo largo una al lado de la otra, las aceitunas, maduritos y pimiento morrón. Con la ayuda del papel de aluminio, enrolla con cuidado, apretando y enrollado hasta formar un rollo grande. Envuelve con papel de aluminio y vuelve a enrollar con otra hoja de papel de aluminio.

Calienta el horno a 350 grados. Coloca el rollo en una bandeja de horno con parrilla y hornea por 1 1/2 hora.

Deja refrescar y luego remueve el papel de aluminio. Vuelve a colocar en la bandeja con parrilla y hornea por 15 minutos hasta que la tocineta quede doradita. Deja enfriar por lo menos 1/2 hora, luego rebana y sirve con tu salsa favorita.

OREJITA: Esta receta la puedes preparar en pequeñas porciones utilizando los mismos ingredientes y hacer rollitos con cortes de pavo de 1/2 a 1 lb, ideal para familias pequeñas o grupo de amigos.

PAVO ASADO

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6-8 Porciones

Prep. 15 Min. Coccion 4 horas


INGREDIENTES


1 pavo entero de 10-12 lbs. adobado con: 3 cdas. adobo o sal, 3 cdas. ajo, ¼ taza de tomillo fresco y ¼ taza aceite de oliva
2 cdas. Vinagre


PROCEDIMIENTO


Descongela el pavo con anticipación, retira los menudos y deja aparte. Adoba el pavo un día antes de hornear. Mezcla los ingredientes del adobo. Adoba el pavo por dentro de las dos cavidades, debajo y encima de la piel.

Amarra el pavo. Coloca en un molde de horneo con parrilla. Echa dos tazas de agua en el molde. Cubre el pavo con papel de aluminio y hornea a 325 grados por 4 horas. Destapa y hornea por varios minutos hasta que quede doradito.

Orejitas: El horno debe estar precalentado a 325 grados. Hornea el pavo con una parrilla de horneo, colocando el pavo con la pechuga hacia arriba. Echa 2 tazas de agua en el fondo del molde de horneo y cubre el pavo con una hoja de papel de aluminio.

Cuando el pavo esté casi listo, elimina el papel de aluminio y con la ayuda de una brocha, pinta el pavo con aceite de oliva y achiote para darle color, cocina por varios minutos. Cuando lo retires del horno, deja reposar por varios minutos antes de cortar y servir.

Si haces el pavo relleno recuerda que el relleno también lo debes hacer con anticipación y dejar enfriar. Utiliza tu relleno favorito. Rellena el pavo minutos antes de colocarlo en el horno. Amarra y hornea siguiendo las tablas de horneo según el peso del pavo.

CREMA DE YUCA CON CALABAZA Y COCO

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4 Porciones


INGREDIENTES


¼ taza aceite de oliva

2 cdas. mantequilla

1 ½ taza cebolla picadita

½ cda. ajo triturado

1 cdita. curry en polvo

2 tazas yuca troceada

2 tazas calabaza troceada

1 ½ taza leche de coco

2 tazas caldo de pollo

Sal al gusto


PROCEDIMIENTO


En una cacerola mediana echa el aceite, la mantequilla, calienta, echa la cebolla, ajo, curry y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.

Echa la yuca troceada, calabaza, leche de coco, caldo de pollo, sal al gusto y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.

Deja refrescar y pasa por el procesador de alimentos.

Mezcla hasta que quede cremoso y sirve caliente.

FRITURITAS DE CALABAZA

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(Barriguitas de Vieja)

Prep. 15 Min. Cocción 20-25 Min.

20 Porciones


INGREDIENTES


2 tazas calabazas hervidas y majadas
1 taza harina de trigo
1 cdita. polvo de horneo
¼ taza azúcar granulada
¼ cdita. canela en polvo
1 yema de huevo
¼ cdita. sal
4 tazas aceite para freir


PROCEDIMIENTO


Mezcla todos los ingredientes hasta unir y formar una mezcla suave y pareja.
En una sartén profunda calienta aceite.

Echa la mezcla por cucharadas y fríe hasta que queden doraditas.

Sirve inmediatamente.

Orejita: Puedes utilizar calabaza enlatada.

CHEESECAKE DE LIMON

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8 Porciones

Prep. 15 Min.


INGREDIENTES


1 ½ taza galletitas graham
1 barra mantequilla derretida
1 cdita ralladura de limón
Cubierta de Queso y Limón:
2 lbs. queso crema
½ taza crema agria
¼ taza jugo de limón
½ cda. ralladura de limón
1 taza azúcar
2 sobres gelatina sin sabor
½ taza agua
1 taza crema espesa batida a punto de nieve


PROCEDIMIENTO


En un envase mezcla las galletitas con la mantequilla.

Echa la mezcla en el molde engrasado y acomoda la mezcla hasta compactar.

En un envase mezcla la gelatina con el agua y calienta por 25 segundos.

En el procesador de alimentos mezcla el queso crema, crema agria, jugo de limón, ralladura de limón y azúcar hasta que quede cremoso.
Añade la gelatina y mezcla. Bate la crema espesa a punto de nieve y luego añade la mezcla de queso y limón en forma envolvente.

Echa la mezcla sobre el crust y acomoda.

Deja en el refrigerador por varias horas hasta obtener la consistencia suficiente para desmoldar y servir.

   

ENSALADA DE ESPINACAS

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4-6 Porciones


INGREDIENTES


1 lb. espinacas frescas

1/2 lb. tocineta frita o preparada al microondas
1 cebolla morada cortada en rueditas
1 taza queso feta desmenuzado
1 lb. filetitos de pechuga salteado (opcional)
2 huevos duros cortados en rueditas

Aderezo:
1 taza aceite de oliva virgen
2 cdas. mostaza
2 cdas. vinagre balsámico
1 cdita. jugo de limón
2 cditas. ajo triturado


PROCEDIMIENTO


En una cacerola pequeña calienta dos tazas de agua y calienta y cocina los huevos por 5 a 7 minutos. Deja refrescar y corta en rueditas.

En una ensaladera mezcla todos los ingredientes de la ensalada, excepto, el aderezo.

Mezcla los ingredientes del aderezo y añade a la ensalada al momento de servir.

   

TARTA DE CALABAZA SABROSA

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10 PORCIONES

PREP. 20 MIN. COCCION: 30 MIN.


INGREDIENTES


1 masa de “pie
2 tazas de calabaza hervida y majada
3 huevos
½ taza azúcar
¼ taza harina de trigo
½ cda. jengibre rallado
¼ cdita. clavos de especias
½ cdita. canela en polvo
1 taza crema espesa
1 taza coco rallado
½ taza nueces (walnuts o pecans) picaditas


PROCEDIMIENTO


Calienta el horno a 375 grados. Coloca la masa de “pie” en un molde de pastel de 10”.

En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes (excepto las nueces) hasta que quede cremoso. Echa la mezcla sobre la masa y luego echa las nueces.

Hornea por 30 a 35 minutos. Deje refrescar y sirve tibia o fría.

OREJITA: Puedes utilizar calabaza enlatada. Puedes servir la tarta tibia acompañada con una bolita de mantecado de vainilla.

   

RELLENO DE CARNE Y FRUTAS

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6-8 Porciones

Prep 15 Min. Cocción 20 Min.


INGREDIENTES


1 lb. carne de res molida
¼ taza aceite de oliva
¼ lb. tocineta picadita o jamón
1 taza cebolla picadita
1 cdita. ajo triturado
½ taza c/u, pasas rubias, nueces, dátiles, higos y almendras rebanadas
1 taza salsa de manzanas (apple sauce)
Sal y pimienta al gusto


PROCEDIMIENTO


En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta, echa la tocineta y cocina hasta que quede doradita. Echa la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos.

Añade la carne y cocina a temperatura mediana por 15 minutos hasta que quede doradita.

Añade el resto de los ingredientes y sazona al gusto.

Deja enfriar y utiliza para rellenar aves.

   

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