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CEVICHE DE SALMON CON MANGO

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4 Porciones


INGREDIENTES


1 ½ lbs. filete de salmón troceadito
1 ½ cdita. sal
½ taza jugo de limón
1 mangó maduro troceadito
¼ taza cilantrillo
¼ taza cebolla picadita (cebolla blanca o morada)
¼ taza pimiento verde picadito
¼ taza aceite de oliva


PROCEDIMIENTO


En un molde de cristal o porcelana echa los pescados con la sal, limón y deja en el refrigerador reposando por varias horas.

Luego añade el resto de los ingredientes, tápalo y déjalo en el refrigerador por 4 a 6 horas.

Sirve sobre lechugas frescas, tostones o mofongo.

DULCE DE CASQUITOS DE GUAYABA

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6 Porciones


INGREDIENTES


4 tazas guayabas maduras
2 tazas azúcar
1 taza agua


PROCEDIMIENTO


Monda las guayabas maduras, remueve las semillas y corta en dos partes.

En una cacerola mediana echa todos los ingredientes y cocina a temperatura mediana, sin tapar, por 1 hora hasta que el termómetro indique 220 grados.

Deja refrescar y coloca en el refrigerador hasta el momento de servir.

PAELLA SABROSA

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12 Porciones

Prep. 1 HR. Cocción 45 Min.


INGREDIENTES


¼ taza aceite de oliva
2 tazas cebolla picadita
2 tazas pimiento verde picadito
2 tazas tomates picaditos
1 cda. ajo triturado
4 sobres de azafrán
6 tazas caldo de pescado
2 tazas vino blanco
6 tazas arroz grano largo
2 lbs. camarones limpios y sazonados
2 lbs. langosta
24 mejillones limpios
12 almejas limpias
sal al gusto
¼ taza vino jerez
¼ taza de licor de anís
Para decorar:
guisantes
espárragos frescos
pimiento morrón en tiritas
alcachofas


PROCEDIMIENTO


En un utensilio de paella grande echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, tomates, ajo y cocina a temperatura mediana por 3 a 5 minutos.

Añade el azafrán, caldo de pescado, vino, arroz, sazona al gusto y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.
Añade los mariscos, vino jerez, licor de anís y cocina a temperatura media baja por 20.

Decora con los guisantes, espárragos, pimiento morrón y alcachofas.

Orejita: Utiliza tus mariscos preferidos.

GUINEITOS EN ESCABECHE

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24 Porciones

Prep.. 15 Min. Cocción 30-35 Min.


INGREDIENTES


24 guineitos verdes hervidos y rebanados
½ taza pimiento rojo picadito
1 taza zanahorias rebanadas cocidas
Salsa de Escabeche:
2 taza aceite de oliva virgen
½ taza vinagre
12 granitos de pimienta
4 hojas de laurel
3 tazas cebolla picadita o cortadas en rueditas
12 dientes ajos rebanados


PROCEDIMIENTO


En una cacerola grande echa 2 litros de agua y sal al gusto. Calienta hasta hervir. Echa los guineitos y cocina por 20 minutos.

Escurre, deja enfriar y corta en rueditas.
En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa de escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos hasta que las cebollas estén tiernas. Deja enfriar.

En un envase grande de cristal echa la salsa, añade el resto de los ingredientes y sazona al gusto.

CREMA DE PLATANO

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4-6 Porciones

Prep. 10 Min. Cocción 30 Min.


INGREDIENTES


¼ taza aceite de oliva
¼ taza sofrito
2 plátanos verdes rallados
6 tazas caldo de pollo
1 sobre sazón con culantro y achiote
Sal al gusto


PROCEDIMIENTO


En una cacerola mediana echa todos los ingredientes y mezcla hasta que el plátano rallado se separe y se mezcle con el caldo.

Enciende la hornilla y cocina a temperatura mediana por 20 a 30 minutos, moviendo ocasionalmente.

Sazona al gusto.

OREJITA: Para hacer esta receta rapidita, puedes utilizar cubitos de pollo y  sustituir los plátanos por platanutres triturados (5 oz.)

   

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