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PAELLA SABROSA

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Last Updated on Friday, 24 June 2016 07:34 Written by Charlie Sunday, 24 March 2013 10:44

12 Porciones

Prep. 1 HR. Cocción 45 Min.


INGREDIENTES


¼ taza aceite de oliva
2 tazas cebolla picadita
2 tazas pimiento verde picadito
2 tazas tomates picaditos
1 cda. ajo triturado
4 sobres de azafrán
6 tazas caldo de pescado
2 tazas vino blanco
6 tazas arroz grano largo
2 lbs. camarones limpios y sazonados
2 lbs. langosta
24 mejillones limpios
12 almejas limpias
sal al gusto
¼ taza vino jerez
¼ taza de licor de anís
Para decorar:
guisantes
espárragos frescos
pimiento morrón en tiritas
alcachofas


PROCEDIMIENTO


En un utensilio de paella grande echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, tomates, ajo y cocina a temperatura mediana por 3 a 5 minutos.

Añade el azafrán, caldo de pescado, vino, arroz, sazona al gusto y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.
Añade los mariscos, vino jerez, licor de anís y cocina a temperatura media baja por 20.

Decora con los guisantes, espárragos, pimiento morrón y alcachofas.

Orejita: Utiliza tus mariscos preferidos.

MERENGUITOS

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20-30 Porciones  


INGREDIENTES


½ taza claras de huevo
1 ½ taza azúcar
½ cdita. cremor tártaro (cream of tartar)
1 cdita. ralladura de limón verde


PROCEDIMIENTO


Bate las claras a punto de nieve hasta que queden bien espumosas y se formen piquitos.

Añade el azúcar poco a poco, batiendo por dos minutos aproximadamente para que queden levantadas y duritas.
Repite el procedimiento hasta terminar.

Echa la mezcla en una manga de pastelería con una punta en forma de estrella.

Prepara una bandeja de horneo con papel de hornear.

Forma los merenguitos sobre el papel de hornear, dejando un espacio de 1” entre un merenguito y otro.

Hornea a 275 grados por 30 minutos.

Orejita: Coloca la parrilla de horneo a 7” del fuego. La mezcla de merengue la puedes decorar añadiendo color o pintando la manga con tu color vegetal preferido para que sean multi color.

MANTECADITOS

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40 Porciones

Prep. 15 Min Cocción: 12-15 Min


INGREDIENTES


½ taza manteca vegetal
½ taza mantequilla
1 taza azúcar
2 yemas de huevo
1 cda. ron blanco
1 cda. extracto de almendras
2 ½ a 3 taza harina de trigo


PROCEDIMIENTO


Calienta el horno a 350 grados. Engrasa dos bandejas de horneo.

En la batidora eléctrica mezcla la manteca, mantequilla, azúcar, yemas de huevo, ron y extracto de almendras hasta que quede cremoso. Luego añade la harina poco a poco.

Forma bolitas con la masa. Coloca en una bandeja de horneo dejando un espacio de 1” entre un mantecadito y otro.

Presiona el centro de cada bolita y coloca en el centro de cada mantecadito un trocito de pasta de guayaba o grajeas.

Hornea por 8 a 10 minutos y deja enfriar.

Orejita: Coloca la parrilla del horno en el segundo nivel para evitar que se quemen los mantecaditos por debajo.

SALSA COCTEL

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6-8 Porciones

Prep.5 Min.


INGREDIENTES


½ taza salsa dulce (ketchup)
¼ taza aceite de oliva extra virgen
1 cdita. ajo triturado
1 cdita. azúcar
1 cdita. jugo de limón
salsa picante (opcional)
pimienta al gusto


PROCEDIMIENTO


En un envase pequeño mezcla todos los ingredientes y sirve fría con camarones hervidos.

 

 

ENSALADA DE PULPO

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Prep. 20 min. Cocción 1 hora

Porciones 4-6


INGREDIENTES


2 lbs. Pulpo cocido
½ taza pimiento verde picadito
½ taza pimiento rojo picadito
¼ taza cebolla picadita
1 cdita. ajo
½ taza cilantrillo fresco
¼ taza alcaparritas
1 taza aceite de oliva puro
¼ taza vinagre
sal al gusto
1 aguacate maduro picadito


PROCEDIMIENTO


En una ensaladera echa todos los ingredientes y sazona al gusto.

Añade el aguacate picadito al momento de servir.

Sirve sobre ensalada verde.

Orejita: Puedes rellenar un aguacate maduro, servir sobre tostones o rellenar mofongo.

   

LASAÑA DE POLLO

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Porciones 8

Prep. 15 Min. Cocción 1 hora


INGREDIENTES


PASTA

9 hojas de lasaña hervidas

2 litros de agua

2 cditas. sal

2 libras de filete de pechuga de pollo cocidas y desmenuzadas

SALSA BECHAMEL

4 oz. mantequilla

8 cdas. harina de trigo

4 tazas de leche

1 cdita. sal

Pizca de nuez moscada

2 tazas salsa espagueti

QUESOS

1 taza queso ricotta

4 ½ tazas queso mozarella rallado

½ taza queso parmesano rallado


PROCEDIMIENTO


Prepara los filetes de pechugas al vapor o a la sartén y desmenuza.

Prepara la Salsa Bechamel. En una cacerola echa la mantequilla y derrite. Añade la harina de trigo y cocina a temperatura mediana formando una pasta. Añade la leche poco a poco, hasta formar una salsa suave y pareja. Echa la nuez moscada, sazona y añade las pechugas desmenuzadas.

Prepara la pasta. En una olla echa 2 litros de agua y 2 cditas. sal y calienta el agua hasta hervir. Echa la pasta en la olla y cocina de 5-7 minutos, la retiras, se escurre y se deja aparte. Repite el procedimiento hasta terminar de cocinar la pasta.

Calienta el horno a 350 grados. Engrasa un molde para horneo 13 x 9 x 2.

En el molde echa una tercera parte de la salsa en el fondo del molde y coloca 3 hojas de lasaña en el fondo del molde, una al lado de la otra, hasta cubrir el molde. Echa una tercera parte del queso parmesano y coloca la mitad de la mezcla de pollo, una tercera parte del queso mozarella y la mitad del queso ricotta. Luego echa una tercera parte de la salsa, coloca 3 hojas de lasaña, una tercera parte del queso parmesano, el resto de la mezcla de pollo, una tercera parte del queso mozarella y la mitad del resto del queso ricotta.

Luego cubre con las últimas hojas de lasaña, cubre con el resto de la salsa, queso mozarella y queso parmesano rallado.

Tapa con papel de aluminio y hornea por 25 a 30 minutos. Deja refrescar antes cortar y servir.

   

BOLITAS DE YUCA Y BACALAO

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Porciones: de 20 a 25

Prep. 25 min. Cocción 20 min.


INGREDIENTES


2 tazas de yuca hervida y majada
½ taza de harina de trigo
½ taza de cilantrillo fresco picadito
1 cdta. de ajo triturado
1 huevo
2 tazas de bacalao hervido y desalado
Para empanar:
2 huevos ligeramente batidos
½ taza de harina de trigo
1 taza de galleta triturada


PROCEDIMIENTO


En un envase mediano mezcla la yuca, harina de trigo, cilantrillo, ajo, bacalao y sazona al gusto.

Recoge la mezcla por cucharadas y forma las bolitas. Repite el procedimiento hasta terminar.

Luego pasa una bolita por harina de trigo, luego por huevo batido y luego por la galleta.
Repite el procedimiento con cada bolita y deja aparte.

Fríe en aceite hasta que queden doraditas.

   

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

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10-12 Porciones

Prep. 10 Min. Cocción 1 hora


INGREDIENTES


2 barras de mantequilla
2 tazas azúcar
4 huevos
1 lb. zanahorias ralladas (2 tazas)
1 cdita. canela en polvo
1 cdita. extracto de vainilla
¼ cdita. clavo de especias en polvo
3 tazas harina de bizcocho cernida
2 cdas. melasa (opcional)


PROCEDIMIENTO


Calienta el horno a 350 grados. Engrasa un molde bundt de 9". En la batidora eléctrica mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.

Añade los huevos uno a uno y luego echa la zanahoria rallada.

Añade la canela, vainilla, melasa y clavos de especias. Añade la harina poco a poco hasta terminar.

Echa la mezcla en el molde y hornea por 50 a 60 minutos.

Deja enfriar, desmolda y decora a tu gusto.

   

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